eyvind
Ресторан Noma був відкритий шеф-кухарем Рене Редцепі у 2004 році і з того часу регулярно часто визнавався найкращим рестораном у світі. Розташовується ресторан у центрі Копенгагена, в районі Крістіанхавн.
Як повідомляє The New York Times, ресторан закриється наприкінці 2024 року.
У приміщенні ресторану відкриється лабораторія їжі для онлайн-проєкту Noma Projects, а сам заклад відкриватиметься лише епізодично для окремих заходів. Noma Projects — це проєкт зі створення нових рецептів, освіти в сфері кулінарії та ін.
Закриття закладу пов’язано з загальним станом індустрії елітних ресторанів. Останнім часом все частіше звучить критика на їхню адресу про низьку оплату та неетичні умови праці. Власник Noma Редцепі визнав, що одночасно підтримувати високі стандарти кухні, гідні зарплати та адекватний рівень цін на страви є неможливим.
Ми мусимо повністю переосмислити індустрію. Це просто занадто важко і ми маємо працювати інакше
Рене Редцепі
Елітні гастротуристи бронювали столики в Noma на рік уперед, щоб отримати право заплатити близько 18 000₴ за вечерю. Меню ресторану складали на основі скандинавської кухні з сучасним переосмисленням.
Noma чинив глобальний вплив на ресторанну індустрію та служив взірцем для багатьох елітних закладів по всьому світу.