Їža z majbutńogo: Jak vrjatuvaty planetu i ne zagynuty z golodu

Vegany naspravdi dopomagajuť znyščyty planetu, a ne zberegty її

Ne varto buty zapeklym veganom, aby hoča by raz v žytti ne čuty, ščo ljudstvo vrjatuje lyše perehid na aľternatyvni džerela bilkiv — i pid cym majuť na uvazi roslyny ta produkty roslynnogo pohodžennja. Ta je odna neuv’jazka: moda na vegetarianstvo pryzvela do katastrofičnyh naslidkiv dlja nyzky regioniv Zemli — i často ci naslidky je nezvorotnymy, a vynni u ćomu častkovo j vaši znajomi, jaki propagujuť vidmovu vid tvarynnogo bilka. Їža śogodennja pry vsij etyčnosti ta ekologičnosti často može vyklykaty ekonomičnu ta prodovoľču kryzu.

Seredńostatystyčnyj kyїvśkyh gipster čy ľvivśka predstavnycja kreatyvnogo klasu ne v kursi, ta šče 5 rokiv tomu v kraїnah dovkola And (ce taki gory u Pivdennij Ameryci) spalahnula potužna prodovoľča kryza. Pryčyna: 2013-go OON ogolosyla «rik kinoa» — i «superfud» zi stolu bloğeriv ta propagandystiv zdorovogo sposobu žyttja ta vegetarianstva peretvoryvsja na skaženo deficytnyj produkt dlja meškanciv tyh kraїn, de vin vyroščuvavsja stolittjamy. Vartisť kinoa v ti roky dlja miscevogo naselennja pidskočyla do rivnja, ščo spivstavnyj iz vartistju kurčaty u restorani, povidomljaje mediaplatforma «NOŽ».

Inšyj pryklad «superfudu» z vegetarianśkogo košyka — ce avokado. Tak, Meksyka robyť velyki groši ne lyše na nelegaľnomu obigu narkotyčnyh rečovyn (jak ce vy bačyly u serialah pro narkobaroniv) — ale j na prodažu avokado. Ot tiľky dlja zbiľšennja kiľkosti zibranogo produktu slid zbiľšuvaty kiľkisť plantacij — a dlja ćogo rubajuť vse biľše lisiv, i ce robyťsja nelegaľno u zagrozlyvyh masštabah.

Krim togo, biľšisť «perekonanyh» vegetarianciv zabuvajuť pro ponjattja «vuglecevogo slidu»: kiľkosti vykydiv ta pogiršennja ekologiї, jake vidbuvajeťsja vnaslidok vyrobnyctva їhnih uljublenyh vegetarianśkyh produktiv. Dopoky vy namagajetesja ne naškodyty korivkam, svynkam čy ovečkam, vyroščuvannja ta zagotivlja avokado, bobiv ta tomativ u providnyh kraїnah-eksporterah pryzvodyť do spožyvannja j zastosuvannja takoї kiľkosti pestycydiv, vody ta dobryv, vyrubuvannja takoї kiľkosti lisiv ta nyščennja takoї kiľkosti inšyh biologičnyh vydiv, ščo kudy bezpečniše dlja planety prodovžuvaty harčuvatysja m’jasom.

Čas komašynogo bilka

Jakščo m’jasa na usih ne vystačaje, a buty vegetariancem označaje vse odno škodyty planeti — ščo robyty? Sered aľternatyvnyh šljahiv — haručvannja komahamy. Tak, vy pravyľno zgadaly vse, ščo bačyly u peredačah pro vyžyvannja. Vtim, komah їdjať ne lyše na kameru dlja Dicovery. Prodovoľča ta siľśkogospodarśka organizacija OON šče 2013 roku opryljudnyla dopoviď na 200 storinok pid nazvoju «Komahy, prydatni dlja spožyvannja u їžu». Je šče odna shoža knyga — «Komahy svitu, prydatni dlja їži». Її nadrukuvav Tokijśkyj universytet siľśkogo gospodarstva. Japonci znajšly 2140 takyh komah na planeti.

Ponad 2 mlrd ljudej ščodenno їdjať komah, ce — častyna їhńogo povsjakdennogo racionu

Shidni kuľtury ta narody biľše spožyvajuť komah, dlja Zahidnogo svitu ce — projav ekzotyky ta konflikt iz biľšistju religijnyh ta sociokuľturnyh stereotypiv. Miž tym, dejaki vydy komah majuť ti ž kombinaciї kyslot, ščo j ryba, a bilky ta vitaminy dajuť zmogo porivnjuvaty їh z usima sortamy m’jasa. Krim togo, vyroščuvannja komah potrebuje nabagato menše vody, ta roslyn, ta ne stvorjuje vykydy metanu, a šče ne generuje značnoї kiľkosti biologičnyh vidhodiv.

Naviť jakščo zgadaty, ščo religijni knygy pysalysja starodavnimy narodamy, to cikavu detaľ znahodymo u Staromu Zapoviti: «Of them you may eat: the locust of any kind, the bald locust of any kind, the cricket of any kind, and the grasshopper of any kind» (knyga Levit) — «Cyh z nyh їsty možete», i dali pro saranu, cvirkuniv ta konykiv (nespodivano, jak dlja hrystyjanstva, čy ne tak?) Ta ne lyše u starodavnih narodiv їža skladalasja v tomu čysli z komah. Naukovci v Universyteti Viskonsynu z’jasuvaly, ščo cvirkuny v menju — ce zaporuka zrostannja korysnyh bakterij kyškivnyka ta spoviľnennja procesiv zapalennja.

Ne lyše starodavnij svit

Vy možete skiľky zavgodno vvažaty, ščo žukiv, cvirkuniv ta hrobakiv їly kolyś, a zaraz ce — ne їža. Odnak pravda poljagaje u tomu, ščo:

• Meksyka — cvirkuny v jaješni čy v skladi tako.
• Japonija — sarana, zvarena u sojevomu sousi z cukrom.
• Izraїľ — ragu iz saranoju.
• Taїland — cvirkuny u stir-fraj ta u vygljadi borošna.
• Znovu Meksyka — murašyni stravy dovoli populjarni.
• Kytaj — kompanija Yilishen Tianxi Group vyrobljala vyno, medyčni preparaty ta statevi stymuljatory z murah.
• Murašyni burğery ta stravy takož vygotovljaly u providnyh sučasnyh restoranah — Noma, Carters of Moseley, D.O.M.
• Kraїny Afryky — 43 vydy termitiv tut vžyvajuť u їžu.
• Entomolog Džyn Defoliart vydav informacijnyj bjuleteń pro korysť ta možlyvosti spožyvannja komah.

Їža z m'jasa bez tvaryny — ne taka vže j utopija

Syntetyčna teljatyna bez znyščennja teljat — zapyt na perši produkty iz m’jasa bez vykorystannja tvaryn vynyk iz program NASA ščodo harčuvannja astronavtiv. Z 2001 roku eksperymentuvaty počaly na m’jasi ptahiv.

Koncepcija štučnogo m’jasa vynykla ta počala populjaryzuvatysja zavdjaky Džejsonu Meteni — vin na počatku 2000-h počav robotu nad instytutom New Harvest. U zavdannja organizaciї vhodylo vyrobnyctvo m’jasa bez tvaryn čy ptahiv. U serpni 2013 roku podibnyj produkt vperše pokazaly šyrokij publici. Peršyj burger iz syntetyčnogo m’jasa, prygotovanyj pid prycilom telekamer, koštuvav $325 tys. Za 5 rokiv jogo sobivartisť u vypusku vpade do menše $20 (ni, ne tysjač, prosto $20).

Sergij Brin z Google tež zacikavyvsja tvarynnyctvom bez tvaryn — same tomu pidtrymuje proekt Mosa Meat. A v Kytaї interes do ćogo projavyv miscevyj biznes-foodtech-akselerator. Na odnyh smaženyh cvirkunah ta hrobakah daleko ne zaїdeš.

Jak skoro my otrymajemo burgery z laboratorij

Pytannja vyrobnyctva kotlet bez koriv — ce pytannja togo, naskiľky švydko stvolovi ta m’jazovi klityny zmožuť vykorystovuvatysja jak syrovyna dlja bioreaktoriv iz postijnym mehanizmom žyvlennja ta vyroščuvannja. Їža na osnovi takogo «m’jasa» — rezuľtat vyroščuvannja peresadženyh klityn na ob’jemnomu karkasi iz rečovyny, ščo prydatnyj dlja spožyvannja. Taka rečovyna maje ne prosto peretravljuvatysja ljudśkym šlunkom, ale j imituvaty strukturu zvyčajnyh m’jaziv. Naukovci optymistyčno obicjajuť, ščo z dekiľkoh klityn zmožuť vyrostyty do 50 tys tonn syntetyčnogo m’jasa. Dejaki naukovci jduť šče dali. Kompanija Just obicjaje, ščo klityn z pir’ja kurky bude dostatńo, aby otrymaty kotlety z cijeї ž kurky, ne vbyvajučy її:

Naskiľky švydko kiberpank, pokazanyj nam u 2017-mu, stane reaľnistju? Kompanija Future Meat Technologies obicjaje, ščo nevdovzi cej proces stane masovym ta deševym.