☕️ Jak kav’jarni perežyly rik pandemiї — doslidžennja

Kav’jarni pid čas pandemiї

Pro te, čym obernulasja pandemija dlja vlasnykiv kav’jareń i jak vony prystosuvalysja do novyh realij — v doslidženni kompaniї z avtomatyzaciї zakladiv Poster, opublikovanomu u kanali «Reve ta stogne restorator».

Indeks kapučyno

Popry pandemiju, serednja cina na kapučyno v kav’jarnjah Ukraїny zrosla na 10% – z 34 grn v 2019 roci do 38 grn v 2020 roci. Zrostannja ne pokrylo valjutnu riznycju – kurs amerykanśkoї valjuty do ukraїnśkoї za 2020 rik zris na 19,4%.

Bagato kav’jareń pryncypovo ne pidnimaly cinu na kavu, ščob ne znyžuvaty gosťovyj potik.

Cina na kavu v našyh zakladah v 2020 roci praktyčno ne zminylasja. Ciny zrosly v osnovnomu tiľky na kondyterśki vyroby. Bagato ingredijentiv v їh skladi – importni. Lokdauny v riznyh kraїnah poznačylysja na vartosti j terminah importu, tomu cina na kondyterku zrosla deś na 5-15%

David Gorohovśkyj, drug ta partner First Point Espresso Bar u Kyjevi

My pidnimaly ciny, ale ne nabagato — ce standartne ščorične zrostannja, zgidno z infljacijeju i kon'junkturoju rynku

Feliks Bezruk, spivzasnovnyk dniprovśkyh kav'jareń WHITE Coffee bar, Bila strila ta obsmažky «Funt Kavy»

Serednij ček

Serednij ček v kav’jarnjah Ukraїny vyris na 11% – z 47 grn v 2019 roci do 53 grn v 2020 roci (medianne značennja).

U peršyj lokdaun, zvyčajno ž, bulo istotne padinnja seredńogo čeka. Pislja možlyvosti vpuskaty ljudej vseredynu my sposterigaly spad seredńogo čeka na 20% vid dokarantynnyh značeń. Pislja skasuvannja inšyh obmežeń serednij ček švydko vidnovyvsja – pryblyzno protjagom misjacja

David Gorohovśkyj

Spožyvannja їži 

U 2019 roci v 24% čekiv krim kavy probyvaly šče їžu i deserty. Peršyj lokdaun zminyv spožyvču povedinku: їžu i deserty staly zamovljaty ridše, pokaznyk Food Capture Rate v kvitni 2020 roku vpav do 17%. Do kincja roku popyt vidnovyvsja. V seredńomu za 2020 rik їžu i deserty krim kavy zamovljaly v 22% čekiv.

Popry nevelykyj spad pid čas pandemiї, spožyvannja їži v kav’jarnjah Ukraїny bude tiľky zrostaty, vpevneni restoratory.

Zaraz isnuje trend na peretvorennja kav'jareń v miśki kafe, de krim spešelti kavy proponujuť їžu i naviť alkogoľ. Perši majačky ćogo procesu z'javylysja šče blyźko dvoh rokiv tomu, koly kav'jarni staly dodavaty v menju odnu-dvi pozyciї їži: avokado-tost, solodku i solonu vivsjanku, jajcja Benedykt. Zaraz bagato kav'jareń vidrazu vidkryvajuťsja z povnocinnym menju. Vse ce pov'jazano zi zminoju spožyvčoї povedinky. Raniše buv restoran, v jakomu možna poїsty, i kav'jarnja – de možna provesty čas, vzjavšy šmatočok tortyka i kapučyno. Zaraz že gosti hočuť zakryty vidrazu vsi svoї potreby v nenav'jazlyvij atmosferi uljublenoї kav'jarni

David Gorohovśkyj

Vyručka

Vyručka ukraїnśkyh kav’jareń v 2020 roci zrosla na 1,5% v porivnjanni z dokryzovym 2019 rokom. Najskladnišym periodom dlja vlasnykiv kav’jareń vyjavylasja vesna 2020 roku. Lokdaun prynis spad vyručky na 24% v berezni, na 74% v kvitni i na 35% v travni v porivnjanni z torišnimy značennjamy.

Z červnja jde postupove vidnovlennja galuzi z najkraščym pokaznykom v 25% pryrostu u veresni. Ale druga hvylja obmežeń i karantyn vyhidnogo dnja strymaly zrostannja. U grudni pidpryjemci leď zmogly vyrosty na 4%.

Ščo vidbuvajeťsja v 2021 roci

Restoratory perestaly tišyty sebe nadijeju, ščo 2021 rik prynese skasuvannja karantynnyh obmežeń. Bagato zakladiv znovu zakryti. Za danymy ekspertiv, cina na zelenu kavu i jogo dostavku zrostaje. Ale jak ce vidib’jeťsja na cini smaženoї kavy v Ukraїni poky nezrozumilo.

My buly na zakupivli zelenoї kavy v ćomu roci v Centraľnij Ameryci, i cina na zelenu kavu dijsno trohy pidvyščylasja. Naša cina jak lokaľnyh obžarščykiv švydše za vse tež pidvyščyťsja. Točni cyfry zmožu skazaty, koly kava pryїde v Ukraїnu. Ale, jakščo finaľna cina na zelene zerno pidvyščyťsja v mežah 10%, to ciny na smaženu kavu my pidnimaty ne budemo

Feliks Bezruk

Krim zrostannja cin, restoratory zvertajuť uvagu i na zminu povedinky gostja – vin stav biľš vymoglyvyj do jakosti servisu.

Za rik pandemiї gisť duže zminyvsja. Ljudy staly nadavaty biľšogo značennja možlyvosti hodyty v zaklady i pyty tam kavu. Koly u tebe vidbyrajuť ščoś, ty počynaješ ce biľše cinuvaty. Gosti staly biľše zalučatysja do žyttja kav'jarni, pidvyščylasja lojaľnisť u tyh, hto davno z zakladom. U toj že čas zrosla vymoglyvisť do servisu. Uže malo prosto dobroї kavy, «dobryj deń», «djakuju» i «do pobačennja», ljudy hočuť vidčuvaty turbotu i uvagu

David Gorohovśkyj

Na dumku Feliksa Bezruka, 2021 rik ne povynen čymoś vidriznjatysja vid inšyh.

Treba zminjuvatysja zavždy nezaležno vid togo, je kryza čy ni. U nas je čitka misija, i my po nij jdemo i v spokijnyj čas, i v pandemiju. Vona ne pov'jazana z vyručkoju i z grošyma, vona pov'jazana z rozvytkom kavy. Ljudy pytymuť kavu zavždy

Feliks Bezruk