Vladyslava Ševčenko
Michelin Guide vypustyv interv’ju z kyїvśkym šef-kuharem Jurijem Kovryženkom, jakyj rozpoviv pro modernizaciju ukraїnśkoї kuhni.
Vydannja postavylo ukraїncju 5 zapytań pro te, jak vin peretvorjuje ukraїnśki stravy na vytvory mystectva.
?? Pro šef-kuharja
Jurij Kovryženko – šef-kuhar z 10-ričnym dosvidom. U 2017 roci vin otrymav nagorodu Global Chef Awards u Singapuri za vnesok u rozvytok gastronomiї.
Foto: Oleg Babenčuk
? Modernizacija ukraїnśkoї kuhni
Šef-kuhar ne zminjuje smak klasyčnyh strav, ale eksperymentuje z podačeju. Klasyčnyj boršč vin zobražuje u vygljadi stravy, ščo mistyť burjakove žele, pjure, kvity ta zeleń.
Boršč
Takož Kovryženko prodovžuje pracjuvaty z elementamy ukraїnśkoї kuhni, takymy jak koreneplody ta smetana, bo ce velyka častyna kulinarnoї kuľtury Ukraїny.
? Sučasni ukraїnśki stravy
Šef-kuhar rozpovidaje, ščo do paštetu z kurjačoї pečinky dodaje čorni trjufeli, jaki vyroščujuť u Vinnyci. Hoča ukraїnci poljubljajuť teplyj paštet, vin podaje jogo oholodženym. Ce nadaje paštetu masljanystoї tekstury.
Varenyj burjak klasyčno podajuť z brynzoju, medom ta hronom. Kovryženko zobrazyv stravu u vygljadi «burjaka», zroblenogo z syru mocarela. Zovnišnij vygljad vykonano temno-roževym koľorom burjakovogo soku, jakyj sydyť na grjadci z hrinovogo pjure, ščo dodaje stravi pikantnosti.
Burjak z mocareloju
Čytajte takož pro te, ščo v Ukraїni startuje
? V Ukraїni startuje perše DNK-menju – zamovyty stravy na osnovi DNK-testu perše DNK-menju – zamovyty stravy na osnovi DNK-testu.