Ljudmyla Kliščuk
Pereseleneć iz Donećka Sergij Svyrydenko, jakyj zaraz meškaje u seli Ivanopillja Kostjantynivśkogo rajonu Donećkoї oblasti, zajmajeťsja vyrobnyctvom syriv: maje vlasnu eko-fermu «Kozaćka sadyba». A šahtar Sergij Poplaveć iz Ščerbynivky pracjuje na šahti «Centraľna» u zaboї v susidńomu Torećku iz 1997 roku. Vtim, vže dekiľka rokiv praktykuje vyroščuvannja polunyci. Raniše vozyv її na rynok u Donećk, ale pislja podij 2014-go prypynyv tudy їzdyty ta obrav inši, menš masštabniši, rynky zbutu – u susidńomu Torećku.
Žyttja zi smakom polunyci
Polunyceju Sergij Poplaveć zajmajeťsja vže biľše 15 rokiv. Jogo polunyčna plantacija – trohy biľše 10 sotok. Do 2014 roku ta tymčasovoї okupaciї oblasnogo centru vozyv prodavaty jagody na rynok u Donećk. Cina, za jakoju realizovuvav tovar u Donećku ta Torećku, kaže, odnakova: 25-30 grn za kilogram. «Jedyne ščo: u Donećku (blyźko 2 mln naselennja do počatku vijny — prym.red.) popyt biľšyj, niž u Torećku (1 tys naselennja — prym.avt.). Ja pryїzdyv u Donećk i za pivgodyny 20 jaščykiv (na 5-7 kg) polunyci u mene rozmitaly», – prygaduje Sergij Poplaveć.
Polunyčnyj sezon tryvaje dekiľka tyžniv: je i ranni, j seredni, j pizni sorty. Na jogo plantaciї uušči dogljanuti: nemaje bur’janu, lystja – temno-zelene (hoča, kaže gospodar, treba takož borotysja zi škidnykamy ta vsiljakymy zahvorjuvannjamy), zemlja vystelena solomoju: dlja togo, aby pislja došču jagoda bula čystoju. Kušči polunyci ščotry roky varto peresadžuvaty.
«Konkurentiv», takyh sobi «polunyčnyh baroniv», kaže Sergij, vystačaje naviť u jogo nevelyčkomu naselenomu punkti: «Do vijny piv-Ščerbynivky vozyly polunycju na Donećk. Ja koly zaraz torguju na rynku, to šče čolovik 7 pryїzdyť takož iz polunyceju lyše iz Ščerbynivky. Zajmajuťsja cym šče ljudy, i šahtari zokrema».
Ščodo vytorgu, zauvažuje: važko porahuvaty konkretnu sumu, ale v buď-jakomu vypadku polunyčnyj biznes je prybutkovym: «Do 50 tys grn vyhodylo u 2007-2008 rokah za sezon. Moja zarplata šahtarja – 8 tys grn. A iz polunyci jakščo viźmu 10 tys grn za vesnu – to dobre. Avtomobiľ ja, do reči, prydbav, za rahunok prodažu polunyci: kredyt «gasyv» koštamy, jaki otrymuvav za cju torgivlju».
Vtim, suma zaležyť takož vid okremo vzjatogo roku ta pogodnih umov zokrema: «Cogorič bude malyj dohid, bo suha vesna, nemaje vody ta doščiv. Roblju zaraz sverdlovynu, aby polyvaty kušči».
Vin kupuje v interneti novi sorty, spilkujeťsja iz odnodumcjamy, planuje nastupnogo roku vyhodyty na rynok u Kramatorśku
«Agrarnyj sektor – ce, v pryncypi, sposib zarobyty groši ta pracjuvaty u šahtarśkomu mistečku, ale u nas nemaje zemli: vona pid šahtamy, často – nedijučymy. My u siľradi prosyly 50 sotok zemli, ale nam skazaly, ščo nemaje. Zemlja u nas horoša, piščana — dlja polunyci ce te, ščo treba».
U planah – rozvedennja sortiv jagid, jaki rodjať až do pizńoї oseni: «Varto by zajmatysja j tymy sortamy, jaki rodjať do moroziv. Meni vže radyly prydbaty sušyľnu mašynu, jaka riže polunycju ta sušyť – robyť polunyčni čipsy. Dumaju nad cym».
Kerivnyctvo oblasti, varto zauvažyty, vsiljako pidtrymuje taki proekty malogo pidpryjemnyctva. Vid vijśkovo-cyviľnoї administraciї vydiljajuť ğranty na rozvytok takyh proektiv. Tak, nezabarom za analogičnym scenarijem iz startovym kapitalom u šahtarśkomu mistečku zapracjuje perepelyna ferma. Dlja ćogo lyše varto napysaty biznes-plan ta vklasty u spravu častynu vlasnyh koštiv. Osnovna umova otrymannja grošej vid vlady: splata vsih podatkiv, oficijne pracevlaštuvannja robitnykiv ta vedennja biznesu «po-bilomu». Druga naša istorija pro «donećkogo kurkulja» – same pro takyj proekt.
Jak «donećkyj kurkuľ» iz 7 kiz stvoryv prybutkovyj biznes
Sergiju Svyrydenku važče zustritysja iz namy: sinokis – garjača pora dlja fermera. Sino zbyrajuť na poljah — ničyjnyh. Čymalo meškanciv pokynulo cju terytoriju. Čolovik kaže, ščo možna bulo by vykošuvaty ta sušyty travu na poljah, jaki rozkynulysja gen do tymčasovo okupovanoї Gorlivky. Ale zavažajuť miny: terytorija povnistju ne rozčyščena.
Svyrydenko mav biznes u Donećku – torguvaly kovbasnymy vyrobamy. Pereїhaly do Ivanopillja u 2014 roci. Potim pišov dobrovoľcem na vijnu. Povernuvsja – vyrišyv, ščo treba čymoś zajmatysja. Kupyv 7 kiz u miscevoї babusi — ta j počaly potrohu varyty syr. Vygotovljajuť jogo z kozjačogo ta korov’jačogo moloka. Zaraz dijnyh kiz u jogo gospodarstvi majže 60.
Vsi tvaryny obsteženi veterynarom ta pročipovani. Ferma – iz doїľnymy aparatamy. Vse počynalosja iz 7 kiz, a stalo prybutkovym biznesom. Spravu dopomig rozvynuty panu Svyrydenku ğrant vid Donećkoї vijśkovo-cyviľnoї administraciї u rozmiri pivmiľjona gryveń: tudy kolyšnij donećkyj pidpryjemeć podav svij biznes-plan.
Teper u nevelyčkomu Ivanopilli na Doneččyni u nevelyčkij syrovarni gotujuť tverdi syry, brynzu ta syry iz biloju ta naviť blakytnoju plisnjavoju
22-rična «syrna feja» Jordana ta її delikatesy
Jordana – majstrynja iz vygotovlennja syriv. Same zavdjaky її rukam, uvažnosti ta kreatyvnomu pidhodu čy ne pivoblasti їdjať spravžnij ta naturaľnyj produkt:
— Sogodni gotuju brynzu. Sviže pasteryzovane moloko, ja vvela sjudy ferment, z’javyvsja zgustok. Robymo vse zi svižogo moloka, skysljujemo jogo fermentamy. Oś ce syrne zerno treba garno vymišaty, aby potim buv pravyľnyj vidtik syru. Iz 80 litriv otrymajemo deś 12-13 kilogram brynzy, – komentuje Jordana, stojačy bilja syrovarni. Za neju pravyť masyvnyj kazan iz neržavijučogo metalu, do jakogo pid’jednano čymalo vsiljakyh drotykiv. U syrovarni zavždy pracjuje kondycioner, adže u prymiščenni, de pracjujuť iz molokom, maje buty temperatura ne vyšče 16-17 gradusiv za Ceľsijem.
Mova Jordany peresypana vyšukanymy ta deščo ekstravagantnymy nazvamy jak dlja ćogo kraju: «Gotuju tut kačiokavallo: ce bude takyj vytjagnutyj syr, shožyj na grušku, jogo šče nazyvajuť staršym bratom suluguni. Ce — vytrymanyj syr. Jogo treba vytrymuvaty pivroku minimum: vin prosto vysyť u holodyľnykah ta vyzrivaje. Torik, skažimo, trymaly rik», – rozkazuje Dana sekrety syrovarinnja.
Recepty prygotuvannja syriv vona bere iz internetu: tam, kaže, vdostaľ takogo dobra. Tam i zamovljaje vsiljaki zakvasky ta fermenty. Iz časom ta nabutym dosvidom i nabytoju rukoju vže «iz zakrytymy očyma» obyraje potribnu zakvasku čy inšyj ingredijent dlja prygotuvannja syru. Divčyna vidviduje majster-klasy iz syrovarinnja u Kyjevi, bere uroky u vidomyh ta dosvidčenyh majstriv, postijno vdoskonaljuje svoї znannja. «Roblju takož kačotto – gotuju jogo vyključno iz kozjačogo moloka. Ce napivtverdyj syr, u ńogo dodajeťsja taka specija, jak pažytnyk (čy šambala). Koly syr vyzrivaje tyžni 2-3, to cja specija dodaje jomu gorihovogo prysmaku», – prodovžuje majstrynja.
A šče vona vmije robyty syr iz blakytnoju plisnjavoju. Skažimo, dorblju: «U moloko prosto vnošu plisnjavu speciaľnu blakytnu ta specyfični zakvasky. I dajemo jomu vystojatysja. Ale blakytna plisnjava duže agresyvna, cej syr maje stojaty u okremomu holodyľnyku. Jogo ne varto pomiščaty iz inšymy vydamy syru – vin duže «veredlyvyj».
A išče 22-rična Jordana pojasnyla meni, čomu v syrovi z’javljajuťsja dirky: movoju profesijnoju, ale tonom – budennym. «Propionokysli bakteriї u tepli počynajuť rozmnožuvatysja u ńomu — tomu j rostuť ta zbiľšujuťsja dirky», — kaže vona, demonstrujučy šmat syru, jakyj stoїť u teplomu prymiščenni, «vyzrivajučy».
Protjagom dnja fermery nadojujuť pryblyzno 50 litriv moloka. U rodyny je vlasna firmova kramnycja «Kurkuľ» iz produktamy u Kostjantynivci: tam i realizovujuť produkciju. Pryblyzni ciny: 110 grn za kilogram za brynzu iz korov’jačogo moloka, za tverdi syry prosjať blyźko 350 grn za kilogram. Magazynom ne obmežujuťsja: torgujuť i na rynku v Bahmuti, beruť učasť u svjatkovyh jarmarkah.