Anastasija Hilevśka
Jak z’javyvsja brend «Kofilaktika»
Kavova studija Coffeelaktika z’javylasja na rynku v 2007 roci i zrobyla velykyj krok v kavovyj spravi na toj period, zaproponuvavšy avtorśki kavovi koktejli ta aľternatyvni sposoby zavarjuvannja (kemeks, v60-ka, aeropres) — pro ce vsim todi ljubyteli kavy i znaty ne znaly, rozpovidaje Andrij Veršyna:
— Rokiv 20-25 tomu dlja bagaťoh v našij kraїni isnuvalo lyše 2 vydy kavy — čorna ta z molokom. Teper maksymaľno uriznomanitnyty svij kavovyj racion možna v kavovij studiї, z velyčeznym riznovydom kavovyh napoїv, sortiv kavy.
Jakščo vam ćogo malo, vy možete stvoryty spiľno z našym barysta svij vlasnyj kavovyj koktejľ, jak i godyťsja v studiї, govoryť Andrij pro možlyvosti «Kofilaktyky». Ščodo stanovlennja brendu, to Coffeelaktika — ce dityšče frančajzyngovoї mereži «Dim Kavy». U zakladah možna prodegustuvaty kavovu klasyku — espreso, kapučino, amerykano. Prote tut ne bojaťsja j pevnogo rodu eksperymentiv. Za slovamy Andrija Veršyny, «Kofelaktika» vvibrala v sebe ne lyše klasyku, ale pokazuje svoju «neposydjučisť» u stvorenni kavy — zavdjaky svoїm koktejljam ta povnij svobodi dij.
Čaj, kava čy ščoś išče
— Spočatku my buly zoseredženi vyključno na kavi. Niščo ne malo perebyvaty її zapah, smak i nasolodu vid kožnogo kovtka. Čaj v asortymenti u nas je, prosto jde okremym menju — ne v kavovij karti. Do reči, čajem my tež vidriznjajemosja vid inšyh kav’jareń. U nas nemaje paketovanogo abo nyźkosortnogo čaju, u nas vy možete vypyty granuľovanyj naturaľnyj čaj z Švejcariї — Ricola. Takož my gotujemo naturaľni čaї: imbyrnyj, žuravlynnyj abo malynovyj z medom i lymonom. Ostannij — prekrasnyj variant dlja zymovogo periodu.
Pro vidminnosti vid inšyh brendiv
— Vy koly-nebuď čuly ponjattja «kavova studija»? Ja — ni. Je «kava z soboju», je kav’jarni ta restorany švydkogo harčuvannja. Ale vy ne zustrinete kavovoї studiї. I vže počynajučy z ćogo, vy zrozumijete našu vidminnu rysu. Ljublju vyraz Govarda Šuľca (prym.avt. — zasnovnyk Starbucks), jakyj pysav pro Starbucks: «My biľše, niž magazyn, ale šče ne restoran». Virju, ščo cja fraza stosujeťsja j nas.
U nas inakšyj format zakladu: tut vy možete vypyty čašečku kavy z kruasanom, prygotuvaty koktejľ, a možete pity dodomu z pačkoju aromatnoї kavy abo kavovarkoju, na jakij, do reči, vas navčať gotuvaty horošu kavu (a ne prosto prodaduť i daduť instrukciju na paperi).
Jak možna zmenšyty kiľkisť «plastyku» v Ukraїni
«Kofilaktyka» takož zaprovadyla iniciatyvu, ščo poklykana zmenšyty kiľkisť vykorystannja kartotnnyh stakančykiv dlja kavy. za slovamy Andrija, z pojavoju velykoї kiľkosti točok coffee-to-go (prym.red. — kava iz soboju) zbiľšylasja kiľkisť odnorazovyh stakančykiv na vulycjah. Kožna kav’jarnja podaje kavu na vynos v paperovomu (abo naviť plastykovomu) stakančyku z plastmasovoju kryškoju:
— Cej stakančyk — golovnyj biľ dlja mist, jak na mene. U nas, na žaľ, nemaje systematyzovanogo zboru ta pererobky (povtornogo vykorystannja) plastykovyh vidhodiv. Prote u nas je KeepCup — partner rodom z Avstraliї, z jakym my pracjujemo vže davno, i vin vidomyj po vśomu svitu zavdjaky svoїm cup-am (gornjatkam) dlja povtornogo zavarjuvannja takyh napoїv, jak kava ta čaj. Vin duže populjarnyj sered barysta. Nam podobajeťsja їhnja ideja — zaminyty odnorazovi stakančyky dlja kavy na bagatorazovi.
Jakščo vykorystovuvaty KeepCup 5 raziv na tyždeń, možna zaoščadyty 260 odnorazovyh stakančykiv ščoroku
Pro oblik klijentiv iz vlasnymy gornjatkamy dlja kavy
— Na žaľ, na cej moment vidstežyty kiľkisť ljudej, jaki pryhodjať zi svoїmy čaškamy, nemožlyvo: nemaje obliku v programi, v jaku čašku my vlyvajemo kapučyno — v odnorazovu, keramičnu abo vašu. Postijnyh klijentiv z našymy keepcup-amy ja baču časteńko na vulycjah mista, i naši barysta zustričajuť їh z propozycijeju prygotuvaty kavu vidrazu v čašku, a ne v odnorazovyj stakančyk.
My vsiljako namagajemosja zaprovadyty systemno propozyciju «kava v svoju čašku» i nadali zaohočuvaty znyžkoju abo pryjemnym bonusom ljudej, jaki pryhodjať iz vlasnymy keep-cup’amy. Po-perše, my pozbudemosja častyny smittja v našyh bakah. Po-druge, ce dasť pryvid povnistju okupyty vašu čašku jakomoga švydše. Po-tretje, v takyh čašah napoї na kštalt latte trymajuť temperaturu, pry jakij zberežeťsja smak napoju (vin ne oholone švydko), a garjači amerykano abo fiľtr-kava buduť legše vidčuvatysja bez pobojuvannja obpektysja.
Pro najvažlyviše v marketyngu
Najvažlyvišym z fahovoї točky zoru Andrij vvažaje ljudej:
— Najgolovniše — ce naši barysta ta vidpovidaľnyj pidhid do spravy. My ne prosto podajemo kavu, my pidkazujemo, jakyj napij p’jeťsja krašče i pidhodyť ljudyni za smakom. U toj že čas i menedžery z prodažu kavovogo obladnannja tež važlyvi. Vony konsuľtujuť i navčajuť ljudynu, jakyj kupyla u nas jak napij, tak i kavovarku. Vid nyh zaležyť te, jak skladajeťsja dumka pro nas — adže okrim vlasne kavy, my prodajemo šče j obladnannja.
My namagajemosja vvodyty novovvedennja i akciї, pidtrymuvaty zahody, pov’jazani ne tiľky z kavovym rynkom. Coffeelaktika stala sponsorom «EkoMarafona» v Harkovi, jakyj tryvav veś traveń. Česno skazaty, pyšajusja tym, ščo my prydiljajemo ćomu uvagu, ne kožna organizacija vyhodyť za meži svojeї kav’jarni u svoїj roboti.
Pro podaľši plany
— Pro ce možna govoryty dovgo. Ja hotiv by, ščob Coffeelaktika vyklykala zahoplennja ne tiľky za te, ščo my neordynarni na kavovomu rynku, a j za te, ščo my proponujemo — i stavala biľš vpiznavanym brendom v Ukraїni. Virju, ščo my zmožemo projavyty svoju prystrasť, styľ, pidpryjemnyćkyj žar i osobysti vidnosyny nadali.
U planah kompaniї takož — «perepakuvaty» franšyzu, pokazaty vsi naši perevagy. Ščoby ljudy, jaki pracjujuť u nas, — čy to barysta, čy dyrektor, — buly učasnykamy uspihu kompaniї ta pyšalysja cym i vidčuvaly ci zminy na krašče šče j z materiaľnoї storony.
Jakščo govoryty konkretno pro Keep Cup, to v Ukraїni tež je svij keep. Vony specializujuťsja na pošytti miśkyh rjukzakiv, i varto pobačyty, jak kruto ci napličnyky garmonujuť z našymy stakančykamy. Spodivajusja, ščo nam vdasťsja prekrasna kolaboracija z nymy. I nezabarom vy pobačyte, ščo vulyceju jde moloď z rjukzakom ta koľorovym gornjatkom v ruci, jaki kruto pojednujuťsja pid miśkyj urban-styľ. Natomisť ne bude žodnyh rozkydanyh vžyvanyh servetok abo plastykovyh stakančykiv. Do ćogo, pryjnajmni, varto pragnuty.