Viktorija ZolotovaGolovnyj pekar Oksana rozpočynaje pracjuvaty zrannja — o vośmij ranku vona vže hazjajnuje na kuhni. O 9-j komanda pekarni zbyrajeťsja u povnomu skladi i pracjuje do 15-ї. Pid čas obidńogo čajuvannja vona zmoreno sidaje. Pytaju:
– I ce vy kožnogo dnja їm tak pojasnjujete?
– Ja vže zvykla: sprava htoś bananovyj keks robyť, zliva – imbyrnyj, i ja їm po čerzi kažu, ščo treba robyty. Na kuhni nas – 4-5 osib. I bagato z nyh, jak to kažuť, «ni bum-bum», hoča dejaki z nyh majuť kulinarnu osvitu. Dyplom je, pidtverdžennja, ščo zakinčyv… Hto ž u nas taku osvitu daje?
– Vidčuvajete motyvaciju prodovžuvaty vašu spravu?
– Šče ne «zgorila», ale vtomljujusja, ce pravda. Rozumijete, vony ž specyfični u roboti, čerez godynu-pivtory potriben vidpočynok. Ale ž klijentiv bagaćko, proces maje jty. Tomu ja pryhodžu o 8:00 z synom, vin tež tut pracjuje.
O 9-j pidhodyť Žeńka i pidhopljuje naš rytm. Ci dvoje pracjujuť tut z dnja zasnuvannja pekarni. Pizniše pidhodjať hlopci, jaki nedavno pryjšly do nas — ta ti, u kogo šče ne duže vyhodyť.
Vhidni dveri do pekarni vidčynjaje Vitja.
— Pryvit! Ce naš kur’jer, — pojasnjuje meni Oksana. — A jake zamovlennja ty vezeš śogodni na p’jatu godynu? Bananovyj? To počekaj, Viťka, banan tvij v peči. Sidaj poky pyty čajok, bazikaj z hlopcjamy, a hvylyn čerez 40 spečeťsja tvij bananovyj keks.
— A ja včora «Orla i Rešku» dyvyvsja! — Klaaas! A pro jaku kraїnu? — Rio-de-Žanejro! Ce v Brazyliї – kaže Vitja z počuttjam gordosti. — Vaaau, moja ty lastivka. Spodobalosja tobi? — Aga. Ja tam bačyv krasyvi gory, okean krasyvyj, basejn krasyvyj i hostel garnyj...
Pislja čajuvannja v kompaniї komandy Horošogo hliba ja sidaju blyžče do Oksany, aby posluhaty її:
– Vony — jak dity, jak častynka samogo sebe, adže ja tak zvykla do nyh. Ja їh vzagali ne vvažaju kolegamy, vony meni jak blyźki ljudy. Inodi naši hlopci pryhodjať do mene pošeptatysja, aby podilytysja svojeju tajemnyceju, koly u nas čajuvannja. My zavždy cikavymosja, jak projšly vyhidni, ščo їh hvyljuje i ščo cikavyť, inodi j porady prosjať. Ja vidčuvaju, ščo my beremo učasť v їhńomu rozvytku, tomu ščo ja kožen deń baču, jak vony samostverdžujuťsja i vidčuvajuť sebe potribnymy inšym ljudjam.
A vy ujavljajete, jake u nyh bulo okrylene počuttja, koly my z Sergijem i z Kyrylom robyly blagodijni mafiny i keksy dlja onkohvoryh i v budynok prestarilyh? Vony buly nastiľky perepovneni emocijamy, bo zmogly prynesty v cej svit dobro. U mogo syna dvi doby čas vid času z’javljalysja na očah skupi čoloviči sľozy.
— Koly Vlad їh reklamuje v Facebook, rozpovidajučy našym klijentam, ščo ce — Vitja, a ce — Sergij, to hlopci potim gortajuť telefony tremtjačymy vid hvyljuvannja ručkamy i hvaljaťsja miž soboju: «Klas, a pro mene tut napysaly».
Cja iniciatyva važlyva dlja nyh, bo, okrim trudoterapiї, vony tut spilkujuťsja. U mogo syna, jak i u inšyh hlopciv, sered ljudej z intelektom nemaje druziv. Točniše, kontakt z inšymy ljuďmy vstanovljujeťsja, adže vizuaľno po ńomu ne skažeš pro stan zdorov’ja. I do pevnogo momentu ljudy spryjmajuť jogo. Kolyś vin podružyvsja z hlopcjamy, vlitku graly razom u dvori v futbol. Vse bulo dobre do togo momentu, poky vony ne počaly rozmovljaty. Ce buv peršyj negatyvnyj dosvid v žytti mogo syna. Todi vony skazaly jomu: «Ty klasnyj hlopeć, ale my ne hočemo z toboju spilkuvatysja». Vin pryjšov dodomu, oči jak p’jať kopijok: «Mamo, jak vony mogly?!»
I koly vony tut zbyrajuťsja, tut rozkryvajeťsja kožen z nyh i vidkryvajeťsja їhnij maleńkyj svit: čajuvannja, družni počuttja, spivperežyvannja.
Zvyčajno, meni hotilosja by, ščob vony spilkuvalysja biľše i z ljuďmy z normoju, ale suspiľstvo poky їh, na žaľ, ne zavždy spryjmaje takymy, jaki vony je. Sim’ja — ce, zvisno, dobre, ale baťky ž ne vični. Tomu osoblyvi ljudy, najčastiše, zalyšajuťsja samotnimy. Ja vvažaju, ščo taki sociaľni pidpryjemstva — garnyj počatok dlja osoblyvyh ljudej, adže tut vony stajuť potribnymy odyn odnomu.
U nas Vitaľka je, u jakogo autystyčni porušennja. I u ńogo, jak i u inšyh hlopciv, je svoї «fišky». Napryklad, vin raniše bojavsja vykynuty ščoś v smitnyk. I rozbyty jajce jomu tež bulo strašno, vin až kryvyvsja. Zaraz u ńogo vže krašče vyhodyť, tiľky ot poky ščo vin boїťsja, koly zlyvajeťsja voda v rakovyni.
Ale v pryncypi naši hlopci — molodci. Vony včaťsja, hoč ce i tryvalyj proces – potriben rik-dva. I tak povynno buty v buď-jakomu pidpryjemstvi, kudy osoblyvi hlopci zahočuť pity pracjuvaty: maje buty suprovodžujuča ljudyna.
Oksana pokazuje kuhnju:
— Ce ja prydumala vse pidpysuvaty, ščob hlopci rozumily, jak vse maje buty skladeno, bo їm inodi skladno orijentuvatysja.
Do kimnaty zahodyť Vlad Malaščenko, vin – 21-ričnyj zasnovnyk ta kerivnyk Good Bread From Good People. Meni kortyť diznatysja, jak organizovana robota u pekarni, jaki buly trudnošči i ščo vin zrobyv dlja togo, aby sjužet pro jogo biznes znjaly majže vsi telekanaly Ukraїny.
Čym zajmavsja do pekarni
– Ideja z’javylasja, koly ja včyvsja na likuvaľnogo pedagoga. Ja bagato pracjuvav z diťmy, ale biľše hotilosja z doroslymy. Same pracjujučy z osoblyvymy ljuďmy, ja zrozumiv, ščo їm potribna dopomoga. Zgodom ja pišov včytysja do Startup Ukraine z metoju vidkryty svij restoran, de ja by pracevlaštuvav osoblyvyh ljudej. Ale ideja z restoranom vyjavylasja nadto dorogoju, tomu ja znajšov košty na pekarnju.
Jak pracjuje mehanizm zseredyny
– Mynulo 4 misjaci z dnja vidkryttja — i śogodni ja dyvljusja na Good Bread radše jak na biznes, aniž jak na sociaľne pidpryjemstvo. Sogodni procesy zakupivli, vygotovlennja, prodažu i dostavky produkciї systematyzovani, tomu ja vže ne vtručajusja v robotu, jak raniše. Po suti, my pracjujemo, jak zvyčajna pekarnja, jakščo ne zvažaty na її sociaľnu skladovu.
U veresni 2017-go my vidkrylysja i todi zajmalysja organizacijnymy momentamy: šukaly robitnykiv i kupuvaly obladnannja. Todi pekarem na kuhni buv ja sam: testuvav usi recepty, i vygaduvav, jak robyty recepty kraščymy. Vže u žovtni my otrymaly peršyj rezuľtat: 1000% z prodažu.
Inodi buvaly dni, koly potribno bulo zrobyty 40 abo 50 keksiv. Todi my pryhodyly v pekarnju o 4-ij ranku, aby vstygnuty prygotuvaty vsi zamovlennja. Ot śogodni my vidpravyly zamovlennja na 10 keksiv, ta ce zamalo. Kožen deń nam potribno prodavaty minimum 20 keksiv, ščob okupovuvatysja. Sobivartisť žyttja tut — blyźko 3 tys gryveń na deń, tomu nam potribno їh zarobljaty. Zaraz dumajemo nad oformlennjam zamovleń B2B (biznes dlja biznesu — red.), bo taki zamovlennja velyki i systematyčni. Dlja ćogo stvoryly viddil prodaživ.
Pro pošuk pracivnykiv
– Sklad ljudej zminjuvavsja dekiľka raziv, i oś čerez 4 misjaci možna skazaty, ščo naša komanda narešti sformuvalasja. Peršyh hlopciv my znajšly zavdjaky reabilitacijnomu centru «Džerelo», a dejakyh my znajšly prosto zavdjaky dzvinkam їh baťkiv, jaki prosjať, ščoby їhnih ditej pracevlaštuvaly.
Možna skazaty, ščo ce – trudoterapija, bo hlopci prekrasno provodjať tut čas. Z usijeї komandy tiľky dvoje malo dosvid roboty abo «koročku» z koledžu: obydva propracjuvaly v suši-bari tyždeń. Tomu novačky včylysja pekty prosto tut. Napryklad, blyznjuky Roma i Ruslan pryjšly do nas pracjuvaty, ne vmijučy vypikaty keksy. My ne rozbyraly z nymy recepturu kožnogo keksu i ne vyvčaly teoriju pekarstva. Vidrazu pišly na kuhnju i tam počaly pracjuvaty. Oksana nymy keruvala: nesy borošno, nasyp, zmišuj.
Pro perši rezuľtaty
– Duže bagato ljudej na nas rivnjajeťsja i nadyhajeťsja Horošym Hlibom, stvorjujučy svoї podibni biznesy. Vony často telefonujuť ta konsuľtujuťsja.
Ja vidčuvaju, ščo my staly vpiznavanym brendom i naviť možna skazaty, ščo my – dyzajnery v sferi sociaľnogo pidpryjemnyctva.
A koly ja vystupaju jak spiker, ja pytaju, hto znaje pro moju pekarnju — i polovyna zaly pidijmaje ruky. I tak vidbuvajeťsja u vsih kutočkah kraїny. My takož staly HR-brendom, otrymaly premiju Studway. Krim ćogo, ja vvažaju, ščo naša pekarnja — ce perše podibne sociaľne pidpryjemstvo v Ukraїni same v tomu naprjamku, v jakomu my pracjujemo.
– Ščo ty zrobyv dlja takoї uvagy media?
— Česno kažučy, ja ničogo ne robyv dlja togo, aby žurnalisty diznalysja pro nas. Biľš togo: ja naviť ne znaju, jak vony znajšly nas. Napevno, vsja sprava v reklami, jaku my zapustyly na Facebook — zvidty perši žurnalisty i pryjšly. Za 4 misjaci nas vidvidaly majže vsi telekanaly Ukraїny. I koly ja їh pytaju, de vy vzjaly mij telefon, žurnalisty vidpovidajuť: «Kolegy daly».
– Ščo v asortymenti?
– U nas je try osnovni pozyciї: garbuzove i bananove varennja, šokoladni ta vaniľni mafiny i 8 vydiv keksiv (bananovyj, gruševyj, apeľsynovo-garbuzovyj, lymonnyj, garbuzovo-morkvjanyj, finikovyj, morkvjanyj, garbuzovo-morkvjano-šokoladnyj).
– Jak, na tvoju dumku, varto nazyvaty «osoblyvyh ljudej» i jak z nymy spilkuvatysja?
Spilkujučyś z osoblyvymy ljuďmy, potribno hotity staty drugom i hotity dopomogty. Ne varto nav’jazuvatysja, projavljaty antypatiju abo sympatiju. Najkrašče perebuvaty v empatijnomu spilkuvanni.
Vzagali, pravyľno vvažajeťsja їh nazyvaty «ljuďmy z intelektuaľnoju invalidnistju». Ale osobysto dlja mene, nazyvaty їh «osoblyvymy» — ce krašče, niž nazyvaty «invalidom» abo akcentuvatysja na «invalidnosti». Ja spryjmaju їh same jak osoblyvyh. Na mene vsi zljaťsja za te, ščo ja tak їh nazyvaju.
Ja vvažaju cyh ljudej biľše včyteljamy, niž jakymoś nyžčym sociaľnym prošarkom. Vony povynni stojaty jak minimum na odnomu rivni z inšymy ljuďmy, a to i vyšče, niž ljudy z normoju. Jak na mene, ljudy z osoblyvostjamy nabagato pryjemniši v spilkuvanni.
Pro trudnošči
– Koly my vidkrylysja, ja počav sumnivatysja: a čy treba ce robyty dali? Tut vidbuvavsja takyj žah: vsi zviľnylysja, i ja zalyšyvsja odyn. Htoś hotiv biľše grošej, komuś ne podobalosja vytyraty pidlogu. U toj moment u naviť dumav zakrytysja, bo meni zdavalosja, ščo pekarnja potribna tiľky meni. Veś grudeń ja prokydavsja z dumkoju, ščo potribno vže prodavaty cju pekarnju abo zakryvaty, tomu ščo ja vidčuvav sebe duže vtomlenym vid neї. Tut vygorjajuť duže švydko: misjać i vse. Tebe nemaje. Potim ja vzjav sebe v ruky — i naša istorija prodovžylasja.
– A ščo dali?
Po Ukraїni vže je frančajzi v dekiľkoh mistah. Vže z’javylysja zacikavleni ljudy naviť za kordonom – ot v Izraїli, napryklad, ljudy vže hočuť prodovžuvaty spravu Good Bread From Good People. My takož gotujemosja do vidkryttja nastupnyh proektiv. Nezabarom vidkryjemo kav’jarnju, kudy perevezemo pekarnju. Zgodom, možlyvo, bude i restoran — zaraz zajmajemosja pošukom grošej.