Dmytro BorysovVražennja ljudyny skladajuťsja z tijeї informaciї, ščo vona otrymuje vid 5 organiv čuttja. Uvagy vartuje vse: ne lyše smaky strav, ale j zapahy, te, ščo, gisť bačyť navkolo sebe ta v svoїj tarilci, jaku muzyku čuje, ščo vidčuvaje, koly torkajeťsja menju abo sidaje v krislo. Smaky, zvuky, aromaty, dotyk ta gra svitla. Pro vse ce varto podbaty. Rozpovimo kiľka prykladiv z togo, jaki konceptuaľni rišennja my zastosovujemo v Sim’ї restoraniv Dmytra Borysova.
Svitlo
Pracjujučy z arhitektoramy nad systemoju osvitlennja, zavždy zalučajemo profesijni kompaniї topovogo rivnja, adže osvitlennja v zakladi maje vyrišuvaty cilu nyzku zavdań.
Točkove osvitlennja
Po-perše, nad kožnym stolom maje buty točkove osvitlennja. Vid ńogo zaležyť, jakyj vygljad maje їža na tarilci. Napryklad, holodne svitlo zrobyť m’jaso ne duže apetytnym, v toj čas, jak teple svitlo čudovo pidkreslyť prynady stejku.
Krim togo, varto vrahovuvaty šče odyn moment. V sučasnomu sviti važlyvo ne te, ščo kompanija govoryť sama pro sebe. Važlyvo te, ščo govorjať pro neї. Sociaľni mereži – zasib, jakyj najčastiše vykorystovujuť dlja komunikaciї. Tysjači ljudej vykladajuť foto vlasnoї večeri v Facebook abo Instagram pered tym, jak z’їsty її. Ja ne znaju, dobre ce čy pogano. Naša zadača – ne ocinjuvaty povedinku gostja, a stvorjuvaty dlja ńogo komfortni umovy. Tomu svitlo v restorani maje «dopomagaty» gostjam robyty «smačni» znimky, naviť koly jdeťsja pro zjomku na mobiľnyj telefon. Adže ljubyteľśki foto vid soteń abo naviť tysjač gostej ščodnja majuť biľše ohoplennja, niž profesijni fud-foto, jaki my robymo dlja vlasnyh promo-kampanij.
Pidsvičuvannja art-ob’jektiv
Okremi rišennja rozrobljajuťsja pid specyfični zadači. Pryklad – pidsvičuvannja kolekciї masok vid ukraїnśkyh dyzajneriv Bob Basset v «Vatri» ta kartyn v «Kanapi» abo svitovi akcenty, jaki my robymo na kolekciї artefaktiv v «Ostannij Barykadi». Sered eksponativ art-gastronomičnogo prostoru – reglan, v jakomu odyn z lideriv Studentśkoї revoljuciї na graniti Oleś Donij vyjšov na Majdan v 1990-omu roci, šarf, zv’jazanyj ljuďmy v riznyh kutočkah Ukraїny pid čas Pomarančevoї revoljuciї, rukavyci aspiranta Kyїvśkoї bogoslovśkoї akademiї, jakyj u nič, koly specpidrozdily Berkutu šturmuvaly Majdan, do ranku byv u dzvony, kostjum Džamaly dlja klipu na znakovu pisnju «1944»…. Vse ce – nadzvyčajno važlyvi reči, jaki neobhidno pravyľno eksponuvatysja, pryvertaty uvagy do nyh.
Scenične svitlo
Šče odne pytannja – osvitlennja sceny, stvorennja «koncertnoї atmosfery». Ce duže važlyvo dlja zakladiv z potužnoju art-programoju – «Vatry», «Ostanńoї Barykady».
Konceptuaľne osvitlennja
Systema osvitlennja zaliv v cilomu zazvyčaj je dosyť skladnoju i maje ščonajmenše 4-5 rivniv. Znovu ž taky, pryklad «Ostanńoї Barykady» — tam my razom z arhitektorom Olegom Volosovśkym ta pidrjadnykamy rozrobyly systemu, jaka vključaje biľše 1000 džerel svitla.
My namagalysja zrobyty tak, aby kožna tematyčna zona mala vlasnyj nastrij i osvitlennja pidkresljuvalo ce. Tak, v peršomu zali, bilja «vyšytyh» na metali makiv osvitlennja holodne, tryvožne, vono kardynaľno zminjujeťsja u «štabi» z zatyšnoju bibliotekoju ta «buržuaznym» inter’jerom i zovsim novyh rys nabuvaje pid skljanoju steleju navkolo Ljadśkyh vorit.
Aromaty jak skladova marketyngu
U vsih našyh zakladah vstanovlena systema aromamarketyngu. Vže davno dovedeno, ščo zapahy rišuče vplyvajuť na te, jak nam bude smakuvaty їža. Biľše togo, vony vplyvajuť na nastrij v cilomu.
V zaležnosti vid koncepciї zakladu my vykorystovujemo zapah svižospečenogo hlibu, «bulky z koryceju», kopčenogo m’jasa ta lymonu i lajmu. «Lymon-lajn» zazvyčaj obyrajemo dlja rybnyh restoraniv, v jakyh roztašovani ľodovi vitryni zi svižoju ryboju ta moreproduktamy. Tut važlyvo znajty balans: cej aromat maje osvižaty, pidkresljuvaty, ale ne «vbyvaty» morśkyj jodovanyj zapah, jakyj majuť moreprodukty.
Vzagali vykorystannja cyh aromativ maje buty dosyť pomirnym: ideaľnoju je ta koncentracija, za jakoї aromaty stvorjujuť neobhidne vidčuttja, ale ne stajuť zanadto očevydnymy dlja gostej.
Muzyka
Zvisno, my prydiljajemo značnu uvagu muzyci, jaka graje u zakladah. Razom z art-dyrektorom stvorjujemo plejlisty ta čerez profiľni kompaniї otrymujemo neobhidni prava na vykorystannja tyh čy inšyh muzyčnyh kompozycij. Važlyvo, aby muzyka maksymaľno čitko pidkresljuvala koncepciju zakladu.
Napryklad, dlja «Vatry», deščo mistyčnogo miscja, ukraїnśkogo stejk-hausu, my obraly bljuzovi ta džazovi kompozyciї, inodi dosyť skladni. Krim togo, vykorystovujemo bagato muzyky Andželo Badalamenti, pidkresljujučy točky peretynu z Tvin Piksom: mistyka, vidčuttja zagublenogo sered starodavnih lisiv miscja, červona kimnata, toščo.
Muzyka v «Ostannij Barykadi», zvisno, 100% ukraїnśka. Vid «Okeanu Eľzy» ta «Komu Vnyz» do molodyh eksperymentaľnyh gurtiv. Vona nastiľky podobajeťsja gostjam, ščo my naviť nadaly možlyvisť posluhaty ci treky na našomu sajti.
Šče odyn pryklad — Chicken Kyiv. Pry rozrobci muzyčnogo oformlennja ćogo restoranu zalučaly mystectvoznavciv, razom z jakymy zbyraly ukraїnśku muzyku 70-80-yh rokiv. Neobhidno bulo «potrapyty v epohu». Muzyka v Chicken Kyiv razom z inter’jerom stvorjuje «mašynu času», absoljutno osoblyvyj nastrij. Znovu ž taky, nenav’jazlyvyj. Tut nemaje radjanśkyh plakativ abo dyvnyh dekoratyvnyh rišeń. Prosto znajomi lakovi poverhi, lakonični mebli, «Dva persteni» Volodymyra Ivasjuka abo «Ne lamaj topolju» Jurija Rybčynśkogo možuť myttjevo perenesty nas v Kyїv, jakym vin buv deś 40 rokiv tomu.