👨‍🍳 Michelin Guide випустив інтерв’ю з київським шеф-кухарем: як модернізують українську кухню

Čytaty latynkoju
👨‍🍳 Michelin Guide випустив інтерв’ю з київським шеф-кухарем: як модернізують українську кухню

Michelin Guide випустив інтерв’ю з київським шеф-кухарем Юрієм Ковриженком, який розповів про модернізацію української кухні.

Видання поставило українцю 5 запитань про те, як він перетворює українські страви на витвори мистецтва.

?‍? Про шеф-кухаря

Юрій Ковриженко – шеф-кухар з 10-річним досвідом. У 2017 році він отримав нагороду Global Chef Awards у Сінгапурі за внесок у розвиток гастрономії.

Фото: Олег Бабенчук

? Модернізація української кухні

Шеф-кухар не змінює смак класичних страв, але експериментує з подачею. Класичний борщ він зображує у вигляді страви, що містить бурякове желе, пюре, квіти та зелень.

Michelin Guide

Борщ

Також Ковриженко продовжує працювати з елементами української кухні, такими як коренеплоди та сметана, бо це велика частина кулінарної культури України.

? Сучасні українські страви

Шеф-кухар розповідає, що до паштету з курячої печінки додає чорні трюфелі, які вирощують у Вінниці. Хоча українці полюбляють теплий паштет, він подає його охолодженим. Це надає паштету маслянистої текстури.

Варений буряк класично подають з бринзою, медом та хроном. Ковриженко зобразив страву у вигляді «буряка», зробленого з сиру моцарела. Зовнішній вигляд виконано темно-рожевим кольором бурякового соку, який сидить на грядці з хрінового пюре, що додає страві пікантності.

Michelin Guide

Буряк з моцарелою

Читайте також про те, що в Україні стартує? В Україні стартує перше ДНК-меню – замовити страви на основі ДНК-тесту перше ДНК-меню – замовити страви на основі ДНК-тесту.