Oleksandr Meľnyk
U 1941 roci prezydent Spolučenyh Štativ Franklin Delano Ruzveľt vyklykav sotni včenyh, likariv ta vyrobnykiv produktiv harčuvannja do Vašyngtona, ščob obgovoryty zbroju, jaka dopomože SŠA peremogty u Drugij Svitovij vijni. Ni, ne atomnu bombu čy pidvodnyj čoven. Jšlosja pro krugli nevelyčki tabletky — my znajemo їh teper jak vitaminy.
Vse počalosja z ideї optymizaciї
«Ščo nam potribno zrobyty, ščob optymizuvaty zdorov’ja amerykanciv, ščob perekonatyś, ščo my majemo dostatńo syl i zusyľ, ščob nas projty čerez cju vijnu?» — pryblyzno take pytannja, postavyv očiľnyk SŠA tolišnim naukovcjam, stverdžuje Ketrin Prajs, avtorka knygy «Vitamanija». Za її slovamy, ažiotaž dovkola vitaminiv pidigrivaly šče j čutky, ščo Tretij Rajh štučno obmežuje vydaču vitaminiv u ježi na zavojovanyh terytorijah, natomisť dodajučy v racion nimećkoї molodi nadzvyčajnu kiľkisť vitaminnyh domišok.
Naukovci poradylysja iz vyrobnykamy harčiv — i zaproponuvaly amerykanśkomu prezydentovi dekiľka idej. Odna — stvoryty rekomendovanyj racion ščodennogo harčuvannja, de propysaty usi požyvni rečovyny ta їhnju kiľkisť dlja ščodennogo spožyvannja. Inša — zbagačuvaty borošno vitaminamy ta mineraľnymy rečovynamy, zokrema, tiaminom (abo vitaminom B1). Za slovamy doslidnyci, dohodylo do absurdu, movljav, amerykanśkym pidlitkam ta doroslym brakuje tiaminu, i bez ńogo u vijni ne peremogty.
Legenda pro nacystiv, jaki vykorystovuvaly vitaminy dlja tajemnoї pidgotovky super-soldativ
Tretja ideja ne bula novoju, prote same todi vkotre zdobula novu hvylju pryhyľnykiv sered amerykanśkyh urjadovciv. Jšlosja pro te, ščo vitaminy ne prosto korysni dlja zdorov’ja — vony dopomagajuť organizmu formuvaty nadzvyčajni fiziologični pokaznyky, likujuť organy, ščo maly zahvorjuvannja čy uražennja. I popry te, ščo z časiv Drugoї Svitovoї tehnologija vygotovlennja likiv pišla vpered, dokazova medycyna zasvidčyla vidsutnisť pidtverdžeń togo, ščo vitaminni dobavky nadajuť buď-jaku pomitnu korysť, — ale vse-taky blyźko polovyny amerykanciv pryjmajuť vitaminy reguljarno. Razom z inšymy dijetyčnymy dobavkamy vony korystujuťsja reputacijeju «harčovogo pidsyljuvača», — reputacijeju, jaka často perevyščuje reaľni možlyvosti vitaminnyh kompleksiv.
«U vypadku religiї my pokladajemo našu viru na bogiv. A v harčuvanni u nas cju roľ vidigrajuť vitaminy», — nagološuje Prajs. Pryčomu popry rozmaїttja mikroelementiv ta himičnyh rečovyn, osoblyvoju povagoju u nas korystujuťsja lyše 13 obranyh.
Ščo take vitamin i čym vin vidriznjajeťsja vid harčovoї dobavky
Ketrin Prajs utočnjuje — zagalom ljudjam v organizmi potribni lyše 13 vitaminiv: A, D, E, K, C ta 8 vitaminiv grupy B. Ale koly my vykorystovujemo slovo «vitamin» u našomu povsjakdennomu movlenni, my shyľni šukaty oznaky vitaminiv i v dijetyčnyh domiškah — vid ryb’jačogoj žyru do roslynnyh produktiv ta gomeopatyčnyh preparativ.
Z točky zoru himičnogo vyznačennja vitaminu, naspravdi ce — ne odyn okremyj element. Biľšisť z cyh 13 buly vyjavleni pryblyzno v toj že čas, koly j vynyk cej termin. Tož koly naviť naukovci z’jasuvaly, ščo ne vsi vitaminy naležať za himičnym skladom do odnijeї «rodyny», termin uže pryžyvsja. V cilomu ce — rečovyna, ščo vam potribna u nadzvyčajno nevelykij kiľkosti ta, jak pravylo, zapobigaje pevnomu deficytu.
Za slovamy Prajs, nyzka vitaminiv ta potreba ljudśkogo organizmu u їhńomu spožyvanni buly vyjavleni čerez hvoroby deficytu, taki jak cynga (deficyt vitaminu S) abo rahit (nestača vitaminu D) čy beriberi (hvoroba čerez nestaču vitaminu V1). Vitaminy buly vyjavleni čerez cej proces vyznannja hvoroby jak nedostatnosti pevnoї rečovyny. Dlja svogo času, zauvažuje Prajs, ce bula spravžnja revoljucija, Naukovci započatkuvaly gipotezu na počatku 1900-h rokiv, ščo v їži isnuje grupa himičnyh spoluk, jaka zapobigaje nyzci zahvorjuvań.
Jak nauka vidnahodyla praktyčnu cinnisť vitaminiv
Prajs nagaduje: peršyj vitamin bulo vyokremleno jak element za mežamy їži u 1926 roci — i ce buv tiamin, B1. Ljudy pidozrjuvaly pro isnuvannja vitaminiv i raniše, ale nikoly ne vidokremljuvaly їh cilkom vid їži. Počynajučy z kincja 1910-h i na počatku 1920-h rokiv prodavci produktiv harčuvannja počaly nagološuvaty na ponjatti «vitamin». Termin pojednuvav u sobi latynśke slovo vita («žyttja») ta amine («amin», himična struktura pevnogo typu). Zgodom bulo dovedeno, ščo ne vsi vitaminy majuť aminy u svojemu skladi, ale termin pryžyvsja.
Prodavci harčovyh produktiv vyznaly, ščo ce buv blyskučyj termin, i vony počaly vykorystovuvaty jogo dlja marketyngu. Na ruku їm grav i toj fakt, ščo togočasni tehnologiї nijak ne dozvoljaly točno vymirjaty sklad ta vmist vitaminiv u їži — vidtak, vitaminy staly nejmovirno korysnoju marketyngovoju idejeju ta svogo rodu ideologijeju «zdorovogo sposobu žyttja». Їhnij brak stav navpaky — «žahalkoju» dlja usih, hto ne stežyť za soboju ta ne prydiljaje naležnoї uvagy svojemu zdorov’ju.
Vitaminy — ne liky, ale j ne harčovi dobavky
Prajs govoryť pro te, ščo agresyvna reklama ta statti rannih doslidnykiv vitaminiv, jaki faktyčno zaljakuvaly ljudej naslidkamy nestači pevnyh rečovyn dlja organizmu, vidgraly neabyjaku roľ ne prosto u populjaryzaciї vitaminiv jak synonimu zdorov’ja. Nadmirne vžyvannja pigulok ta domišok počalo symvolizuvaty soboju stvorennja ljudyny-supergeroja. Za slovamy Ketrin Prajs, vitaminy biľše, niž buď-jaki inši dijetyčni rečovyny, dijsno vstanovyly svojeridni dvostoronni vidnosyny iz ljuďmy. My kerujemosja jak strahom, tak i spodivannjamy, ščo stanemo nadljuďmy, zmožemo optymizuvaty sebe, svij rytm žyttja ta samopočuttja, jakščo postijno vžyvatymemo «pravyľni» tabletky. Vse ce počalosja zadovgo do epohy biohakeriv. Hoča j nyni biľšisť doroslyh amerykanciv ne vžyvajuť dostatńoї kiľkosti vitaminu C u їži, u nyh čomuś ne rozvyvajeťsja cynga. Ale stereotyp vže bulo stvoreno majže 80 rokiv tomu — i pozbutysja jogo ne tak vže j prosto.
Jak «vitaminy» staly synonimom «zdorov'ja»
Prajs pidkresljuje: naviť Kazymyr Funk, jakyj prydumav ce slovo, vvažav jogo blyskučym terminom, kotryj pryvertaje uvagu. Buly v ti časy j inši točky zoru: nyzka dosližnykiv proponuvaly nazyvaty novi rečovyny «faktoramy dodavannja cinnosti do їži» abo «harčovymy gormonamy». Ujaviť, ščo my by nazyvaly 13 vitaminiv ne vitaminamy, a «skladovymy dlja harčovyh dobavok». Čy bagato ohočyh bulo by kupuvaty taki štuky? Napevno, smijeťsja Prajs, nabagato menše baťkiv buly by v zahvati vid ideї goduvaty svoїh ditej «dobavkamy» čy šče jakymyś «ne-modnymy» pigulkamy.
Nastupnoju povorotnoju točkoju stala možlyvisť vygotovljaty syntetyčni vitaminy, jaki vy mogly by dodaty do їži. Štučni procesy davaly zmogu posylyty kiľkisť pevnyh rečovyn u ježi abo vzagali zakladaty tudy mikroelementy, jakyh peršopočatkovo tam ne bulo. Napryklad, vitamin D, jakyj vy znahodyte v moloci u magazyni, je syntetyčnym dopovnennjam. Pojava jogo u pljaškah iz molokom do 1930-h bula nemožlyva, bo ne bulo možlyvosti syntezuvaty vitaminy štučno u promyslovyh kiľkostjah. Jak tiľky u 1930-h rokah ce stalo možlyvym — vitaminy staly dodatkovym faktorom dlja zdorožčannja «zdorovyh» produktiv.
Vitaminy jak baza dlja stereotypu pro «nadljudśki» možlyvosti — i zaporuka uspihu BADiv
Na dumku Prajs, vitaminy ne lyše «prodaly» sami sebe jak legendu pro nadlyšok zdorov’ja ta «modnyj» komponent. Pojava syntetyčnyh vitaminiv ta vitaminnyh dodatkiv do produktiv harčuvannja zbiglasja iz strimkym zrostannjam populjarnosti harčovyh supermarketiv. Rozšyrennja sučasnoї obroblenoї harčovoї promyslovosti ta rozvytok sučasnogo supermarketu vymagaly najavnosti produktiv, jaki možuť buty stabiľnymy tryvalyj čas i zdatni transportuvatysja usijeju kraїnoju.
Osnovnyj vyklyk poljagav u tomu, ščo zberigannja produktu na polyci supermarketu vymagaje čymaloї obrobky, i ce rujnuje nyzku harčovyh vitaminiv ta mikroelementiv. Otže, jakščo u vas nemaje sposobu dodaty їh nazad, vy ne zmožete prodavaty ci produkty v jakosti «narižnogo kamenju» dlja harčuvannja naselennja. Strybok popytu na syntetyčni vitaminy počavsja u 1920-h. U 2011 roci vydannja Diet provelo doslidžennja, za jakym vyjavylosja, ščo značnyj vidsotok amerykanciv spožyvajuť vitaminy vyključno iz syntetyčnyh džerel ta domišok. Majže 70 rokiv zahidna cyvilizacija isnuje v realijah, koly vitaminy — ce pigulky u jaskravyh pakuvannjah, a ne produkty, jaki mistjať pevni himični rečovyny.
Jak vvažaje Prajs, populjarnisť biologično aktyvnyh dobavok (BADiv) ta vitaminiv je vzajemopov’jazanymy javyščamy. Koly industrija harčovyh dobavok perežyvala «bum» u 1960-h i 1970-h rokah, vony počaly vykorystovuvaty slovo «vitamin» dlja PR-prosuvannja, ščob opysaty svoju produkciju. Zreštoju, takyj reklamnyj trjuk pryzviv do togo, ščo «vitaminamy» počaly nazyvaty buď-jaku rečovynu, jaku vy vykorystovujete jak tabletku dlja dopovnennja vašoї dijety. Industrija BADiv zumila zapustyty nadzvyčajno uspišnu kampaniju v 1990-h rokah, koly FDA (Federaľna administracija po kontrolju za preparatamy, nagljadovyj organ za rynkom medpreparativ ta harčovyh dodatkiv u SŠA — prym.red.) namagavsja vyrobyty novi pravyla reguljuvannja. Kampanija vidbuvalasja pid gaslom «Ne dozvoljajte urjadu vidbyraty vitaminy» — i vitaminamy vony nazyvaly vsi ci roslynni rečovyny ta aminokysloty j inši harčovi domišky.
Vitaminy ta harčovi dobavky reguljujuťsja inakše, niž harčovi ta farmacevtyčni preparaty — i za slovamy Prajs, ce viduvajeťsja častkovo čerez sprobu velykoї industriї z vyrobnyctva vitaminiv pokazaty їh jak absoljutno bezpečni reči dlja povsjakdennogo vžytku. U 1994 roci u Spolučenyh Štatah bulo pryjnjato Zakon pro ohoronu zdorov’ja ta dijetyčnogo harčuvannja, jakyj rozdilyv sposib reguljuvannja dodatkiv vid reguljuvannja harčovyh produktiv, farmacevtyčnyh preparativ ta bezrecepturnyh preparativ. Dlja bezrecepturnyh ta farmacevtyčnyh preparativ vam potribno dovesty bezpeku ta efektyvnisť, perš niž prodaty ščo-nebuď. Dlja domišok ta dodatkiv takyh vymog nemaje. Argument avtoriv zakonoproektu častkovo poljagav u tomu, ščo oskiľky vitaminy znahodjaťsja v їži, vitaminy povynni reguljuvatysja biľše jak їža, jaka maje nyžči standarty dokazovoї medyčnoї bazy pered počatkom masovyh prodaživ.
Čy varto nastiľky všanovuvaty vitaminy
Ketrin Prajs odnoznačno tverdyť: nam potribni ci 13 vitaminiv, zgadani vyšče. Jakščo u vas їh nedostatńo, vy pomrete — často u dosyť žahlyvyj sposib. U v sviti je bagato ljudej, jaki ne majuť dostupu do vitaminiv u naležnij kiľkosti: «Ostannja ocinka, jaku ja pročytala, — ce 2 mlrd osib na plenti. Jakščo vy dajete komuś vitamin A, a cja ljudyna straždaje vid pobičnoї slipoty, jaka je stadijeju deficytu vitaminu A, vona vidnovyť svij zir, často —protjagom dekiľkoh dniv. Prote ce až nijak ne označatyme, ščo 17-kratne vžyvannja vitaminu Adasť vam zmogu bačyty u cilkovytij temrjavi jak sova».
Reklama, marketyng, čyslenni (často neveryfikovani) «doslidžennja» pryzvely do ujavlennja, ščo čym biľše vžyvaty vitaminiv, tym biľše možlyvostej u ljudśkogo organizmu. Ketrin Prajs navodyť cikavyj pryklad: tiamin [vitamin B1] buv nadzvyčajno modnym u 1920-h rokah i až do 1940-h rokiv. Počalosja vse iz cilkom dostovirnyh rečej ščodo žyttjedajnogo vplyvu ćogo vitaminu — a potim vse perejšlo na absurdni zajavy na kštalt vypusku zbagačenyh tiaminom koržykiv iz driždževogo tista, jaki načebto mogly vidnovljuvaty zdatnisť ljudyny hodyty.
«Je tak bagato rečej stosovno našogo zdorov’ja ta žyttja, kotri nas ljakajuť — osoblyvo, jakščo jdeťsja pro nevilykovne zahvorjuvannja čy ryzyk peredčasnoї smerti. My pragnemo maty zapobižnyk proty takoї nevyznačenosti, i vitaminy dijsno dopomagajuť zigraty cju roľ. Zvisno, korotkočasnyj nadlyšok čy deficyt vitaminu (za vynjatkom vitaminu A) ne zrobljať vas invalidom i ne vb’juť — ale slid buty rozvažlyvišym u vžyvanni cyh pigulok», — nagaduje doslidnycja istoriї vitaminiv u SŠA.