📉 Karantyn vyhidnogo dnja: bary ta restorany možuť ne dorahuvatysja ponad 40% vytorgu 

Karantyn vyhidnogo dnja ta zaklady

Za danymy doslidžennja kompaniї z avtomatyzaciї kafe i restoraniv Poster, na subotu ta nedilju prypadaje osnovna častyna vytorgu zakladiv gromadśkogo harčuvannja. U vyhidni dni restorany zarobljajuť v seredńomu 41% vid svogo tyžnevogo oborotu, bary — 40%, piceriї j kaľjanni — 35%, fastfud — 31%, kondyterśki — 30%.

Najmenše zaležať vid vyhidnyh dniv kav’jarni ta pekarni, a j dlja nyh vytorg v subotu ta nedilju stanovyť vidčutnu častku v tyžnevomu oboroti — 27% i 25% vidpovidno.

Karantyn vyhidnogo dnja pryzvede do rizkogo spadu vytorgu zakladiv, a postijni vytraty pry ćomu zalyšaťsja tymy ž.

Dlja restorannogo biznesu, maržynaľnisť jakogo ne perevyščuje 20%, ce robota v zbytok.

Jakščo urjad zaprovadyť karantyn vyhidnogo dnja, ce pryzvede do zbytkovosti absoljutno vsih restoraniv, a ce značyť rizkogo skoročennja personalu i masovym zakryttjam. Obmežennja na robotu pislja 22.00 pidrizalo nam blyźko 15% oborotu. Jakščo do togo ž zaboronjať robotu na vyhidnyh i v p'jatnyčnyj večir, my nedootrymajemo šče 60% vyručky.

Denys Žatkin, Vlasnyk pabiv «Kedы yskusstvoveda», zakladiv «Donernaja» i «Kastrjuľka utjuga varyt rys»

Takož na dumku Denysa Žatkina, karantyn vyhidnogo dnja zlamaje veś vyrobnyčyj proces.

Restoran — ce bezperervne vyrobnyctvo, zagotiveľnyj proces inodi zajmaje 2-3 dni. Tobto ne jasno kudy podity zagotovky pered vyhidnymy i jak potribno pracjuvaty, ščob vranci v ponedilok vse menju bulo gotovo».

Denys Žatkin, Vlasnyk pabiv «Kedы yskusstvoveda», zakladiv «Donernaja» i «Kastrjuľka utjuga varyt rys»

A Jevgen Jakutyn, vlasnyk dniprovśkogo baru Acacia zaznačyv, ščo karantyn vyhidnogo dnja — ce kvytok v odyn kineć dlja biľšosti zakladiv.

Maleńki bary ne majuť takoї velyčeznoї finansovoї podušky, jak velyki kompaniї, vony žyvuť na dohody misjaci. Meni duže dyvno sposterigaty, jak deržava dopomagaje velykym kompanijam, ale povnistju ignoruje dribnyj biznes. Povna posadka v vagoni kyїvśkogo ekspresa — 70 osib — ce biľše, niž u mene v bari, ale transportnoї galuzi možna, a maleńkomu baru — ni.

Jevgen Jakutyn, Vlasnyk dniprovśkogo baru Acacia

Doslidžennja kompaniї Poster bazujeťsja na operacijnyh danyh blyźko 5 000 zakladiv Ukraїny. Dani javljajuť soboju sukupnu nepersonalizovanu statystyku i vzjati za period z 6 sičnja po 8 lystopada 2020 roku.