Olena Pasjeka (1)-scaled.jpg)
U nas nikoly ne bulo stiľky informaciї pid rukoju, jak śogodni, ale biľšisť ne znaje, jak naspravdi vlaštovanyj svit. Cja knyžka pojasnjuje sim najbiľš fundamentaľnyh realij, jaki kerujuť našym vyžyvannjam i procvitannjam. Vid vyrobnyctva energiї ta harčovyh produktiv, čerez globalizaciju do ekologičnoї katastrofy, knyžka Vaclava Smila «Jak naspravdi vlaštovanyj svit» proponuje vkraj neobhidnu informaciju pro reaľnyj stan rečej. Publikujemo uryvok.
_(1)-scaled.jpg)
Oskiľky asortyment hliba nadzvyčajno šyrokyj, ja vyrišyv obraty kiľka sortiv driždžovogo, pošyrenogo v zahidnyh kraїnah i dostupnogo majže vsjudy — vid Zahidnoї Afryky do Japoniї. Nam dovedeťsja počaty z pšenyci. Vyroščuvannja pšenyci — na samomu dni drabyny energetyčnyh vytrat, bo na ńogo jde vidnosno nebagato energiї porivnjano z inšymy obranymy produktamy, ale, jak my pobačymo dali, «vidnosno nebagato» — ce naspravdi dyvovyžno bagato.
Efektyvne amerykanśke vyroščuvannja zrošuvanoї pšenyci na šyrokyh lanah Velykyh rivnyn potrebuje jakyhoś 4 megadžouliv energiї na kilogram zerna. Jakščo energojemnisť dyzpaľnogo — 36,9 megadžouliv na litr, to vyhodyť, ščo serednja energetyčna vartisť pšenyci z Velykyh rivnyn — majže točno 100 miligramiv dyzeľnogo paľnogo na kilogram — trohy menš niž polovyna amerykanśkoї čašky.
Bazovyj zakvaskovyj hlib — najprostišyj typ driždžovogo hliba, opora jevropejśkoї cyvilizaciї: vin skladajeťsja lyše z borošna, vody j soli. Zakvasku dlja ńogo, zvisno, robljať iz borošna j vody. U kilogrami takogo hliba mistyťsja blyźko 580 gramiv borošna, 410 gramiv vody j 10 gramiv soli. Pomel, očyščennja zerna vid zovnišnih obolonok, zmenšuje jogo vagu v seredńomu na 25 % (tobto vaga borošna — 72–76 % vagy zerna). Ce značyť, ščo dlja otrymannja 580 gramiv hlibnogo borošna treba blyźko 800 gramiv pšenyci, na vyrobnyctvo jakoї jde 80 mililitriv dyzpaľnogo.
Ščob zmoloty zerno j otrymaty bile hlibne borošno, potribno pryblyzno 50 mililitriv dyzpaľnogo na kožen kilogram, hoča v opublikovanyh danyh pro masove vypikannja hliba na sučasnyh efektyvnyh pidpryjemstvah, ščo spožyvajuť pryrodnyj gaz ta elektryku, figurujuť cyfry 100–200 ml/kg.
Otže, ščob vyrostyty pšenycju, zmoloty її j spekty kilogramovyj driždžovyj buhaneć na zakvasci, znadobyťsja energetyčnyj ekvivalent prynajmni 250 mililitriv dyzpaľnogo, sebto trohy biľše amerykanśkoї čašky. Energetyčnyj ekvivalent standartnogo 250-gramovogo bageta — majže 2 čajni ložky dyzpaľnogo; velykogo dvokilogramovogo nimećkogo Bauernbrot — orijentovno 2 čašky (dlja ciľnozernovogo — menše).
Utim, spravžni vytraty organičnogo palyva vyšči, bo nyni duže malo hliba pečeťsja tam, de j kupujeťsja. Zaoščadženu zavdjaky promyslovym obsjagam energiju zvodyť naniveć zrostannja vytrat na transport, a energetyčnyj ekvivalent zagaľnyh vytrat (vid vyroščuvannja j pomelu pšenyci do vypikannja hliba u velykyh pekarnjah i rozvezennja jogo dalekym spožyvačam) može stanovyty až 600 ml/kg!
Ale jakščo typove dlja hliba (zgrubša 5:1) spivvidnošennja їstivnoї masy do masy spožytoї energiї (na 1 kilogram hliba jde blyźko 210 gramiv dyzpaľnogo) zdajeťsja vam zavysokym, prygadajte moї slova pro te, ščo zerno (naviť pislja obrobky j peretvorennja na naši uljubleni stravy) odnakovo lyšajeťsja na samomu dni piramidy harčovyh vytrat energiї.
Zamisť vyrahovuvaty energetyčnu vartisť jalovyčyny (m’jasa, za jakym uže tjagneťsja pogana slava), ja porahuju energetyčni vytraty na m’jaso, ščo najefektyvniše dobuvajeťsja, — sebto m’jaso brojleriv. Dlja kurčat ce označaje utrymannja j vygodovuvannja desjatkiv tysjač goliv u dovgyh prjamokutnyh klitkah, de vony tisno naphani v pogano osvitlenomu prymiščenni (ekvivalent misjačnoї noči). Pislja semytyžnevogo vygodovuvannja їh zabyrajuť na zabij.
1950 roku na kožnu odynycju žyvoї brojlernoї vagy potribno bulo vytratyty 3 odynyci kormu; nyni — lyše 1,82. Ščob vyrostyty odne amerykanśke kurča (čyja serednja їstivna vaga teper stanovyť majže točno 1 kilogram), potribno 3 kilogramy kukurudzjanogo zerna. Efektyvno vyroščena j polyta doščem kukurudza daje vysoki vrožaї ta potrebuje vidnosno nyźkyh energetyčnyh investycij — pryblyzno 50 mililitriv dyzpaľnogo na kilogram zerna.
Dlja vyroščuvannja brojleriv do zabijnoї vagy tež potribna energija, ščo jde na obigriv, oholodžennja povitrja, utrymuvannja inkubatoriv, vodo- j tyrsopostačannja, a takož na vyvezennja j kompostuvannja vidhodiv. Ci energovytraty duže kolyvajuťsja zaležno vid geografičnogo roztašuvannja (oholodžuvaty povitrja vlitku j nagrivaty vzymku potribno ne skriź), tomu ob’jem palyvnogo ekvivalenta tež bude riznyj — vid 50 do 300 ml na kilogram їstivnogo m’jasa.
Otže, za najkonservatyvnišymy pidrahunkamy, suma vytrat na vygodovuvannja j vyroščuvannja ptyci bude ekvivalentnoju 200 mililitram dyzpaľnogo na kilogram m’jasa, ale cja cyfra časom može pidijmatysja až do litra. Dodavšy neobhidni energovytraty na zabij i obrobku m’jasa (kurjatynu nyni perevažno prodajuť častynamy, a ne cilymy tuškamy), rozdribnyj prodaž, zberigannja, domašnje oholodžennja j termičnu obrobku, my zrozumijemo, ščo ekvivalent energovytrat na kilogram pečenoї kurjatyny u vašyh tarilkah — prynajmni 300–350 mililitriv nafty (majže polovyna vynnoї pljašky). Dlja menš energoefektyvnyh vyrobnykiv cja cyfra časom perehodyť mežu litra.
Vegany na vsi zastavky vyhvaljajuť roslynne harčuvannja, media dedali častiše pyšuť pro značnyj tjagar vyrobnyctva m’jasa dlja dovkillja — i za takyh umov možna legko podumaty, ščo energetyčni vytraty na vyroščuvannja j prodaž ovočiv nyžči, niž na vyrobnyctvo kurjatyny. Odnak use zovsim navpaky — i najlipše ci dyvovyžno vysoki vytraty možna prodemonstruvaty na prykladi pomidoriv.
Občyslyty ščorični vytraty na vyroščuvannja pomidoriv duže legko: dosyť dodaty vytraty na nasinnja, dobryva, agrohimikaty, vodu, opalennja j pracju, a takož proporcijnu častku vartosti obladnannja j pryladiv, ščo služať ne odyn rik, — metalevyh konstrukcij, plastykovyh pokryttiv, skla, trub, žolobiv i nagrivačiv. Pidbyty zagaľnyj balans energovytrat uže važče. Prjami energovytraty možna vyrahuvaty, sklavšy cyfry rahunkiv za elektroenergiju j čekiv na benzyn čy dyzpaľne. Dlja vyrahovuvannja neprjamyh energovytrat na vyrobnyctvo materialiv znadobljaťsja vuźkofahova buhgalterija j pevna častka prypuščeń.
Avtory kiľkoh detaľnyh doslidžeń občyslyly vsi ci energovytraty j pomnožyly їh na ekvivalentni ob’jemy palyva: na syntez, vyrobnyctvo j pakuvannja kilograma azotnyh dobryv vytračajeťsja ekvivalent blyźko 1,5 litra dyzeľnogo paľnogo. Ne dyvno, ščo rozkyd cyfr u takyh doslidžennjah čymalyj, — ale avtory odnogo (mabuť, najğruntovnišogo) doslidžennja kuľtyvaciї pomidoriv u pidigrityh i nepidigrityh bagatotuneľnyh teplycjah ispanśkoї Aľmeriї dijšly vysnovku, ščo sukupni energovytraty na čystu produkciju — ponad 500 ml (biľš niž 2 čašky) dyzpaľnogo na kilogram urožaju dlja peršyh (pidigrityh) i lyše 150 — dlja drugyh.
Vyroščuvaty teplyčni pomidory tak energozatratno, bo vony potrebujuť čy ne najbiľše dobryv iz-pomiž usih svitovyh kuľtur: na odynycju plošči pomidory otrymujuť majže vdesjatero biľše azotu (i fosforu), niž zernova kukurudza. Cirka, magnij, inši mikroelementy, a takož himikaty, ščo zahyščajuť vid komah i grybkiv, — tež obov’jazkovi komponenty їhńogo rostu. Osnovnyj sposib prjamogo vykorystannja energiї v teplycjah — їhnij pidigriv: vin zbiľšuje vrožajnisť i tryvalisť vegetacijnogo periodu, ale v holodnyh pogodnyh umovah na pidigriv teplyć energiї jde spravdi najbiľše.
Plastykovi teplyci na krajńomu pivdni ispanśkoї provinciї Aľmerija — najbiľša u sviti kryta terytorija komercijnogo vyroščuvannja pomidoriv ploščeju blyźko 40 000 gektariv. Її legko pomityty na suputnykovyh znimkah — zajdiť na Google Earth i perekonajtesja sami, abo ž skorystajtesja Google Street View dlja ogljadu potojbičnyh landšaftiv, zastavlenyh nyźko posadženymy plastykovymy konstrukcijamy. U ćomu plastykovomu mori ispanśki fermery ta їhni miscevi j afrykanśki najmani robitnyky ščorično vyroščujuť (za temperatur, jaki často perehodjať 40-gradusnu poznačku) pryblyzno 3 miľjony tonn rannih i nesezonnyh ovočiv (pomidoriv, perciv, zelenoї kvasoli, cukini, baklažaniv i dyń) ta dejakyh fruktiv, 80 % jakyh ide na eksport u kraїny JeS. Vantaživka, ščo tjagne 13-tonnyj pryčep iz pomidoramy z Aľmeriї v Stokgoľm, proїždžaje 3 745 kilometriv i spožyvaje majže 1 120 litriv dyzpaľnogo. Ce označaje, ščo na kilogram pomidoriv jogo vypadaje majže 90 mililitriv, a perevezennja, zberigannja j pakuvannja v regionaľnyh centrah zbutu pidijmaje cju cyfru do 130 ml/kg.
Otže, u kuplenyh u skandynavśkomu supermarketi pomidoriv iz aľmerijśkyh plastykovyh obigrityh teplyć zapamoročlyvo vysoka častka zakladenyh energovytrat na vyrobnyctvo j perevezennja — zagalom blyźko 650 ml/kg, tobto ponad p’jať čajnyh ložok (po 14,8 ml kožna) dyzpaľnogo na serednij (125-gramovyj) pomidor!
Nastiľnu demonstraciju cyh vytrat možna vlaštuvaty duže prosto: porižte cej pomidor, rozkladiť kružaľcja na tarilci j polyjte їh 5–6 ložkamy temnoї oliї (kunžutna dobre peredaje kolir). Dobrjače vrazyvšyś palyvnym tjagarem cijeї prostoї їži, perekladiť kružaľcja z tarilky v mysku, dokryšiť išče paru pomidoriv, dodajte sojevogo sousu, soli, percju, kunžutnyh zernjat — i tištesja smačnym ovočevym salatom. Čy bagato veganiv, jaki tak ljubljať cju stravu, svidomi її kopalynnogo pohodžennja?