Valerija Pinčuk
Knyga “Formula smaku” podilena na kiľka častyn, vidpovidno do smakovyh akcentiv: girkota, jaskravisť, solonisť, solodkisť, kyslota, gostrota. Dlja Nika Šarmy smakoaromatyčnyj buket — skladne javyšče. Ce emociї, vygljad, zvuk, tekstura, aromat i smak strav. Avtor navodyť biľš niž 100 receptiv iz riznyh kraїn svitu, jaki može prygotuvaty kožen vidpovidno do vlasnyh vpodobań. Knyga maje nepereveršene vizuaľne oformlennja: biľš niž 150 smačnyh fotografij (dejaki z nyh avtor zrobyv za dopomogoju mikroskopu) dopovneni koľorovymy iljustracijamy hudožnyka Mateo Rivy.
Nik Šarma avtor blogu A Brown Table, ščo buv vidznačenyj nagorodamy i dopysuje dlja sajtu Serious Eats. Jogo osvita molekuljarnogo biologa dopomagaje krašče usvidomljuvaty, jak ljudy spryjmajuť stravy. Vidtak, knyga “Formula smaku” ― ce svojeridne pojednannja nauky i mystectva. Jak rozpovidaje sam Nik Šarma: «Ja doslidžuju riznomanitni skladovi smaku: naši emociї, jaki vstupajuť v gru, koly my gotujemo i їmo, jak naš zir vzajemodije iz koľoramy i formamy їži, jak zvuky vplyvajuť na naše spryjnjattja strav, važlyvisť tekstur i aromativ». Vin rozumije, ščo ne kožna ljudyna može odrazu ž prygotuvaty skladnu stravu, tomu detaľno opysuje kožen krok gotuvannja. Napryklad, indokytajśki ta f’južn-tvorinnja Nika Šarmy spravdi zahopljujuť: recepty legko propysani i їm pryjemno sliduvaty. Krevetky Goa, olyvkove i tomatne pulao iz rozdilu «Jaskravisť» zmušujuť zadumatysja pro balans kysloty, solodkosti ta gostroty iz percem čyli u stravi. Knyga “Formula smaku” vidpravyť vas u zahoplyvu mandrivku svitom kulinariї. Ce dopomože vam počuvatysja vpevneniše na kuhni, tomu ščo, vrešti-rešt, vy diznajetesja, jak pracjuje smakoaromatyčnyj buket, i matymete z ćogo korysť.
Vydannja The New York Times nazvalo cju knygu odnijeju z najkraščyh knyg receptiv 2020-go roku, otže usja informacija u nij aktuaľna ta sučasna. Ogljadač Food & Wine tak vidgukuvavsja pro recepty iz “Formuly smaku”: «Use, do čogo torkajeťsja Nik Šarma raptovo staje biľš smačnym. Ja by skazav, ščo ce magija. Prote vy i tak znajete, ščo ce nauka. I Nik Šarma dostatńo ščedryj, ščob podilytysja svoїmy znannjamy». Otže, zavdjaky knyzi ukraїnśkoju vid vydavnycva ArtHuss čytači zmožuť rozšyryty svoї smakovi goryzonty i okrim deruniv čy oliv’je na svjatkovomu stoli z’javljaťsja šče j novi ekzotyčni stravy.
Knyga “Formula smaku” nadyhne firmovym stylem fotografij Nika Šarmy, poglybyť znannja pro smaky i bude korysnoju jak domašnim kuharam, tak i dosvidčenym šefam. Vydannja vže dostupne dlja poperedńogo zamovlennja zi znyžkoju na sajti vydavnyctva: