eyvind
— Vperše vy zajavyly pro sebe na festyvali Vulyčna їža z točkoju Black Burger. Čomu todi vy obraly same cej format ta čy je vin tak samo aktuaľnym śogodni?
U 2013 burgery buly na piku populjarnosti, ce, vlasne, i spryjalo rišennju na їh korysť. Todi na festyvali bulo blyźko 30 točok z burgeramy, zaraz že їh tiľky try. Vony prodovžujuť maty popyt, ja b ne skazav, ščo їh populjarnisť spala. Prosto u ljudej z’javylosja ščoś inše, ščo vony možuť sprobuvaty.
— Jak vy počynaly? Ščo dopomagalo rozvyvatysja j rosty?
My robyly vse samostijno: vse počynalosja z domašnih zagotiveľ i neprofesijnoї tehniky. Todi ce bulo normoju dlja vsih učasnykiv strit-fud festiv, naviť brendiv, jaki zaraz vže majuť povnocinni restorany. Z kožnym rokom riveń pokraščujeťsja: u vsih je vlasni cehy, styľni dyzajnerśki stendy ta garni storinky u socmerežah i my — ne vyključennja. Cej rist stymuljujuť zbiľšennja konkurenciї ta vybaglyvisť spožyvačiv.
— Podiliťsja lajfhakamy zapusku fud-proektu
Po-perše, potribno buty napoleglyvymy ta šukaty pidhody. Na Vulyčnu їžu potrapyty bulo duže skladno. Ja gotuvav burgery, a na festyvali uže bulo 30-40 točok z burgeramy, tož organizatory meni vidmovyly. U toj čas ja takož gotuvav salaty ta nabory maleńkyh čeburekiv. My pryїhaly na majdančyk pid čas montažu festyvalju, distaly produkty ta počaly gotuvaty dlja pracivnykiv, zrobyly їm degustaciju. Pryjšov Roma Tugašev, sprobuvav їžu, zrobyv post, dlja nas ce buv kosmos. Hlopcjam їža spodobalasja, ale vony skazaly: burgery možete naviť ne gotuvaty. My vse odno prygotuvaly, htoś z vegetarianciv počav їsty naš burger z falafelem, počaly hvalyty. Zreštoju Roma skazav zagornuty burgery z soboju. Čerez hvylyn 20 Roma počav jogo їsty ta skazav, ščo my možemo braty učasť z burgeramy na festyvali.
Takož treba vrahuvaty, ščo festyvaľna tema, jak, napryklad, i Buhta
Jak vygljadaje Buhta Food Station bilja onovlenogo Ričkovogo vokzalu: dyviťsja fotoreportaž, ce velyke skupčennja ljudej. Tut veś čas čergy, osoblyvo u vyhidni ta svjatkovi dni. Tomu najkrašče, jakščo u vas v menju 3-4 pozyciї. Ce pryskorjuje proces i daje zmogu vsih nagoduvaty v korotki stroky.
Mij dosvid takož pokazuje, ščo u formati vulyčnoї їži krašče pracjuvaty z novačkamy, aniž z dosvidčenymy kuharjamy. Ja beru ljudej po ogološennju i my z šef-kuharem vśomu їh včymo sami. V rezuľtati majemo profesionaliv, prystosovanyh do skladnyh festyvaľnyh umov. Tam, de zvyčajni kuhari vpadajuť v paniku vid metušni ta tysku čergy, naši hlopci akuratno i jakisno robljať svoju robotu, bo vony vid počatku v takomu rytmi navčylysja pracjuvaty.
V usih inšyh procesah ja radžu pracjuvaty z profesionalamy. Krašče zvernutyś do ljudej, jaki dobre vmijuť robyty obladnannja, marketyng ta brendyng. Tak, spočatku treba vklasty groši, ale zgodom ce okupajeťsja.
— Rozkažiť pro strit-fud tendenciї? Jak vony zminylysja za roky vašoї dijaľnosti?
Ostannim časom smaky staly duže vytončenymy. Jakščo raniše burgery, tym pače čorni jak u nas, buly jakymoś nou-hau, to zaraz vse zminyloś.
Možu skazaty, ščo zaraz duže populjarni moreprodukty. Vony staly biľš dostupnymy dlja zagaľnoї masy. Vidkryvajeťsja bagato zakladiv takogo formatu. I točno tak samo ce peredajeťsja na vulyčnu їžu. Naviť student i ljudyna z serednim dostatkom može sobi dozvolyty krevetky na gryli čy midiї zamisť jakogoś sendviča. Jakščo raniše toj samyj burger buv odnomanitnyj, to zaraz my gotujemo burgery z tygrovymy krevetkamy ta avokado, zi stejkom z tuncja ta mikrogrinom.
Nu i śogodni vse maje buty instagramno. Ce neodminna umova: їža maje buty krasyvoju. Naviť jakščo šef-kuhar smačno gotuje, ale podaje v nebrendovanomu posudi abo sama točka negarna, to takyj proekt, švydše za vse, pracjuvaty ne bude. Tož okrim jakosti, horošyh produktiv ta smaku, potribno vklastysja v podaču ta marketyng.
Šče odyn naš proekt — Fish and Chips, my podajemo rybu ta krevetku v brendovanyh styľnyh kartonnyh konusah z lajmom. Na odnomu festyvali cijeї vesny do nas bula velyčezna čerga, ljudej 50. Moї hlopci їm kažuť: ljudy, oś je inša točka poruč, tam možna vzjaty krevetky bez čergy. Ale vsim hotilosja same krevetky v konusi, ščob maty garne foto! Zarady ćogo vony gotovi stojaty v čerzi, a ne braty taku ž jakisnu їžu v prostij plastykovij tarilci.
— Jak z’javylasja ideja zapusku «Odeśkogo pryvozu»?
U mene bagato formativ, meni ce duže podobajeťsja. Ce klasno, ce cikavo, ce ščoś nove. I komanda moja vid ćogo vśogo fanatije.
V peršu čergu, bulo bažannja zapustyty šče odyn rybnyj format. Podibnyj proekt v nas vže je — ce Fish&Chips z riznomanitnymy naboramy z moreproduktiv. «Odeśkyj pryvoz» — ce velyka rybna točka z duže riznomanitnym asortymentom. Sama nazva biľše vidnosyťsja do odeśkoї atmosfernosti ta tradycij, adže my gotujemo ne tiľky z čornomorśkoї ryby. U nas možna skuštuvaty avtentyčni odeśki stravy, napryklad kambalu u borošni z molodoju kartopleju.
— Rozkažiť biľše pro asortyment?
U nas je asortyment na špažkah: ce švydko, zrozumilo i zručno. Je tygrova krevetka z pomidoramy čeri, je miks krevetok i grebincja, je prosto bilonoga krevetka, je midiї.
Takož gotujemo čornomorśki midiї v sousi: verškovomu ta vynnomu. Je kambala v borošni, byčky v tomatnomu sousi, smažena korjuška, dorado, losoś, triska i kaľmar na gryli. Ce vse podajemo z lajmom, šmatočkom kukurudzy j sousom.
— Čomu vyrišyly startuvaty z «BUHTY» ta čogo očikujete vid učasti u proekti?
Ja vpevnenyj, ščo ce bude uspišne misce, škoda tiľky, ščo vono ne pracjuje cilyj rik, a lyše sezonno. Tut vse klasno zrobyly: ce stosujeťsja jak tehničnoї častyny, tak i marketyngovoї skladovoї.
Zručno, ščo vyokremleni zony dlja kožnoї točky j morśka tematyka, vytrymana v oformleni, duže nam pidhodyť.
Oskiľky misce prohidne, ljudy buduť guljaty, kuštuvaty, zalyšaty jakiś vidguky. Ce dasť zmogu rosty j vdoskonaljuvatysja. Ce peršyj fud-holl u Kyjevi j my hočemo buty skladovoju jogo rozvytku. Jak peršoprohidci my zadajemo temp, jakogo vsi buduť dotrymuvatysja nadali. Uže na vidkryttja pryjšlo stiľky ljudej, ščo u nas ščodnja vse zakinčuvalosja. Buly pryjemni ljudy, ja bačyv kiľka zirok. U mene velyki očikuvannja vid ćogo sezonu.