Dmytro Borysov
«Bilyj Nalyv» vidkryvsja na Hreščatyku na počatku kvitnja 2018-go, i z peršogo ž dnja roboty rezuľtaty pereveršyly očikuvannja. Zaraz cej nevelyčkyj zaklad maksymum na 50 «posadok» goduje 1—1,5 tys ljudej na dobu ta zabezpečuje rentabeľnisť biľše, niž 30%.
Za pivroku my vstygly vidkryty taki ž sami formaty u Lućku ta u Lvovi, nalagodyly procesy, projšly kriź «etap turbulentnosti». Biľše togo, my ne prosto vidkryly šče odyn uspišnyj zaklad, a vže ne vperše stvoryly novu kategoriju na rynku. Pislja «Bilogo Nalyvu» lyše v Kyjevi vidkrylosja biľše 10 zakladiv z lakoničnym menju, švydkym obslugovuvannjam ta jedynoju cinoju na vsi stravy ta napoї.
Teper možna pidbyty perši pidsumky ta zafiksuvaty, ščo same «spracjuvalo», a ščo varto bulo zminjuvaty vže pid čas roboty.
Sekret 1. Cina
Monoformat same za cinoju — ne naša vygadka. Taki koncepciї uspišno isnujuť u sviti, odnak v Kyjevi my buly čy ne peršymy, hto navažyvsja na take. Obraly 29 grn. Ce — ta cina, jaku majže kožen v Ukraїni može zaplatyty za napij abo stravy, majže ne zamysljujučyś. I naviť jakščo pojednaty 1-2 stravy ta napij (napryklad, ustrycju, hot-dog ta sydr), vse odno ček bude menšym za 100 grn – a same ce «psyhologična meža» dlja biľšosti ljudej.
Tut važlyvo zauvažyty takyj moment: v buď-jakomu vypadku ce istorija pro biznes. Biľše togo, biznes z dosyť vysokymy standartamy. Tož aby maty možlyvisť prodavaty vsi napoї ta stravy za takoju cinoju, dlja ćogo varto bulo provesty dosyť kropitku robotu: vid rozrobky zagaľnoї biznes-modeli do stvorennja logistyčnyh vuzliv, vid pidpysannja ekskljuzyvnyh dogovoriv s postačaľnykamy do vyrišennja tehnologičnyh detalej. My vytratyly na ce dekiľka rokiv. Tak, dekiľka rokiv, aby pobuduvaty «prostyj zaklad» iz 3 napojamy ta 5 stravamy.
Sekret 2. Švydkisť
Ce — odyn z golovnyh elementiv konceptu. Z samogo počatku my vyrišyly dotrymuvatysja standartu: vid momentu pryjnjattja zamovlennja do vydači gotovyh napoїv i strav maje prohodyty ne biľše 3 hvylyn. V procesi my skorotyly cej čas do 50-60 sekund.
Dlja ćogo neobhidno bulo vrahuvaty bezlič detalej. Napryklad, vže pislja počatku roboty stalo očevydnym, ščo neobhidno rozdilyty zony pryjomu ta vydači zamovleń. Kiľka raziv my koreguvaly algorytmy roboty komandy, dopraćovuvaty tehnologiju, aby vse pracjuvalo nemov švejcarśkyj godynnyk. Napryklad, taka dribnycja jak rozmir otvoru z banky dlja jablučnym čypsamy (nymy posypajuť hod-dogy) mala značennja. Jakščo vona bula nezručnoju, čipsy prosypalasja, robitnyk vtračav kiľka dodatkovyh sekund – koly ty obslugovuješ biľše tysjači ljudej na dobu ce peretvorjujeťsja na suttjevu problemu.
Sekret 3. Universaľnisť produktu
Ščo v menju? Sydr, jablučna nastojanka, lymonad, punš, ustryci, jablučnyj ta kurjačyj pyrig, hot-dogy – klasyčnyj ta veganśkyj. Vse duže prosto — i v ćomu sens. Vybir zrobyty duže prosto. V toj že čas rizni kombinaciї riznyh napoїv ta strav – ce rizni motyvy pryjty, jaki spraćovujuť dlja riznyh kategorij gostej. Hočeťsja svjatkovogo nastroju? Bereš sydr (z buľbaškamy, faktyčno igryste jablučne vyno) ta dekiľka ustryć. Obidnja pererva? Možna zaskočyty za hot-dogom aby pyrogom. I tak dali.
Sekret 4. Komunikacija
V osnovu komunikaciї my zaklaly taku ideju: «Bilyj Nalyv» — ce misce pro maleńki «grihy», jaki možna sobi dozvolyty. Vsim nam inodi hočeťsja hod—dogiv abo kelyha čogoś p’jankogo. Zamisť togo, ščoby «dokorjaty» sobi, možna prosto pryjty i otrymaty vse ce: bude švydko, smačno, deševo — i nihto tebe ne zasudyť. Bo my j sami taki.
My dobraly spravdi haryzmatyčnu komandu, jaka naviť pry velyčeznomu navantaženni vmije vdalo šutkuvaty ta pidnimaty nastrij.
Naviť čergu my peretvoryly na našu «fišku», na miśkyj mem. Ce takyj must-do dlja buď-jakogo kyjanyna ta ne tiľky: postojaty v čerzi v «Bilyj Nalyv». I, zvisno, zustrity tam staryh druziv ta poznajomytysja z novymy. Drajvova muzyka, fantastyčna moloď ta sydr, jakyj nikoly ne zakinčujeťsja. «Bilyj Nalyv» — ce jak večirka, jaka ne zakinčujeťsja nikoly. I na jaku zaprošeno absoljutno vsih.
Sekret 5. Stvorennja novoї kategoriї na rynku
Vže ne vperše my lamajemo pravyla i same zavdjaky ćomu vidkryvajemo novu kategoriju dlja rynku. Kolyś my navčyly misto їsty čorni burgery, potim – ustryci, rozrobyly koncepciju novoї ukraїnśkoї kuhni ta vvely kategoriju gastrobariv. «Bilyj Nalyv» — pioner smart-casual formativ z fiksovanoju cinoju blyźko 1 jevro. Jogo nastupnyk – DOGZ&BURGERZ. Paraleľno naši kolegy stvorjujuť podibni miscja. I my, naspravdi, radijemo — adže ce šče raz dovodyť, ščo my v čomuś je vizioneramy, novatoramy dlja restorannogo rynku kraїny.