fbpx
Aa Aa Aa
Aa Aa Aa
Pročytaty vgolos
Zupynyty čytannja

🐟 Jak «BUHTA food station» vidkryvaje strit-fud novynky. Istorija «Odeśkogo pryvozu»

🐟 Як «БУХТА food station» відкриває стріт-фуд новинки. Історія «Одеського привозу»
4 travnja na Poštovij plošči v Kyjevi zapracjuvala «BUHTA food station». Odnym z debjutantiv tut vystupyla točka z moreproduktamy «Odeśkyj pryvoz», jaka počala svoje isnuvannja u ćomu roci. Її zasnovnyk Ruslan Jasynećkyj rozpovidaje pro šljah proektu ta perši rezuľtaty novoї lokalizaciї.
4 травня на Поштовій площі в Києві запрацювала «БУХТА food station». Одним з дебютантів тут виступила точка з морепродуктами «Одеський привоз», яка почала своє існування у цьому році. Її засновник Руслан Ясинецький розповідає про шлях проекту та перші результати нової локалізації.
Читати кирилицею

Speciaľni možlyvosti

Pročytaty vgolos
Zupynyty čytannja
Kontrastna versija
  — Вперше ви заявили про себе на фестивалі Вулична їжа з точкою Black Burger. Чому тоді ви обрали саме цей формат та чи є він так само актуальним сьогодні?. У 2013 бургери були на піку популярності, це, власне, і сприяло рішенню на їх користь. Тоді на фестивалі було близько 30 точок з бургерами, зараз же їх тільки три. Вони продовжують мати попит, я б не сказав, що їх популярність спала. Просто у людей зявилося щось інше, що вони можуть спробувати. — Як ви починали? Що допомагало розвиватися й рости?. Ми робили все самостійно: все починалося з домашніх заготівель і непрофесійної техніки. Тоді це було нормою для всіх учасників стріт-фуд фестів, навіть брендів, які зараз вже мають повноцінні ресторани. З кожним роком рівень покращується: у всіх є власні цехи, стильні дизайнерські стенди та гарні сторінки у соцмережах і ми — не виключення. Цей ріст стимулюють збільшення конкуренції та вибагливість споживачів. — Поділіться лайфхаками запуску фуд-проекту. По-перше, потрібно бути наполегливими та шукати підходи. На Вуличну їжу потрапити було дуже складно. Я готував бургери, а на фестивалі уже було 30-40 точок з бургерами, тож організатори мені відмовили. У той час я також готував салати та набори маленьких чебуреків. Ми приїхали на майданчик під час монтажу фестивалю, дістали продукти та почали готувати для працівників, зробили їм дегустацію. Прийшов Рома Тугашев, спробував їжу, зробив пост, для нас це був космос. Хлопцям їжа сподобалася, але вони сказали: бургери можете навіть не готувати. Ми все одно приготували, хтось з вегетаріанців почав їсти наш бургер з фалафелем, почали хвалити. Зрештою Рома сказав загорнути бургери з собою. Через хвилин 20 Рома почав його їсти та сказав, що ми можемо брати участь з бургерами на фестивалі. Також треба врахувати, що фестивальна тема, як, наприклад, і Бухта, це велике скупчення людей. Тут весь час черги, особливо у вихідні та святкові дні. Тому найкраще, якщо у вас в меню 3-4 позиції. Це прискорює процес і дає змогу всіх нагодувати в короткі строки. Мій досвід також показує, що у форматі вуличної їжі краще працювати з новачками, аніж з досвідченими кухарями. Я беру людей по оголошенню і ми з шеф-кухарем всьому їх вчимо самі. В результаті маємо професіоналів, пристосованих до складних фестивальних умов. Там, де звичайні кухарі впадають в паніку від метушні та тиску черги, наші хлопці акуратно і якісно роблять свою роботу, бо вони від початку в такому ритмі навчилися працювати. В усіх інших процесах я раджу працювати з професіоналами. Краще звернутись до людей, які добре вміють робити обладнання, маркетинг та брендинг. Так, спочатку треба вкласти гроші, але згодом це окупається. — Розкажіть про стріт-фуд тенденції? Як вони змінилися за роки вашої діяльності?. Останнім часом смаки стали дуже витонченими. Якщо раніше бургери, тим паче чорні як у нас, були якимось ноу-хау, то зараз все змінилось. Можу сказати, що зараз дуже популярні морепродукти. Вони стали більш доступними для загальної маси. Відкривається багато закладів такого формату. І точно так само це передається на вуличну їжу. Навіть студент і людина з середнім достатком може собі дозволити креветки на грилі чи мідії замість якогось сендвіча. Якщо раніше той самий бургер був одноманітний, то зараз ми готуємо бургери з тигровими креветками та авокадо, зі стейком з тунця та мікрогріном. Ну і сьогодні все має бути інстаграмно. Це неодмінна умова: їжа має бути красивою. Навіть якщо шеф-кухар смачно готує, але подає в небрендованому посуді або сама точка негарна, то такий проект, швидше за все, працювати не буде. Тож окрім якості, хороших продуктів та смаку, потрібно вкластися в подачу та маркетинг. Ще один наш проект — Fish and Chips, ми подаємо рибу та креветку в брендованих стильних картонних конусах з лаймом. На одному фестивалі цієї весни до нас  була величезна черга, людей 50. Мої хлопці їм кажуть: люди, ось є інша точка поруч, там можна взяти креветки без черги. Але всім хотілося саме креветки в конусі, щоб мати гарне фото! Заради цього вони готові стояти в черзі, а не брати таку ж якісну їжу в простій пластиковій тарілці. — Як з’явилася ідея запуску Одеського привозу?. У мене багато форматів, мені це дуже подобається. Це класно, це цікаво, це щось нове. І команда моя від цього всього фанатіє. Читатйте також: Як виглядає Бухта Food Station біля оновленого Річкового вокзалу: дивіться фоторепортаж. В першу чергу, було бажання запустити ще один рибний формат. Подібний проект в нас вже є — це Fish&Chips з різноманітними наборами з морепродуктів. Одеський привоз — це велика рибна точка з дуже різноманітним асортиментом. Сама назва більше відноситься до одеської атмосферності та традицій, адже ми готуємо не тільки з чорноморської риби. У нас можна скуштувати автентичні одеські страви, наприклад камбалу у борошні з молодою картоплею. — Розкажіть більше про асортимент?. У нас є асортимент на шпажках: це швидко, зрозуміло і зручно. Є тигрова креветка з помідорами чері, є мікс креветок і гребінця, є просто білонога креветка, є мідії. Також готуємо чорноморські мідії в соусі: вершковому та винному. Є камбала в борошні, бички в томатному соусі, смажена корюшка, дорадо, лосось, тріска і кальмар на грилі. Це все подаємо з лаймом, шматочком кукурудзи й соусом. — Чому вирішили стартувати з БУХТИ та чого очікуєте від участі у проекті?. Я впевнений, що це буде успішне місце, шкода тільки, що воно не працює цілий рік, а лише сезонно. Тут все класно зробили: це стосується як технічної частини, так і маркетингової складової. Зручно, що виокремлені зони для кожної точки й морська тематика, витримана в оформлені, дуже нам підходить. Оскільки місце прохідне, люди будуть гуляти, куштувати, залишати якісь відгуки. Це дасть змогу рости й вдосконалюватися. Це перший фуд-холл у Києві й ми хочемо бути складовою його розвитку. Як першопрохідці ми задаємо темп, якого всі будуть дотримуватися надалі. Уже на відкриття прийшло стільки людей, що у нас щодня все закінчувалося. Були приємні люди, я бачив кілька зірок. У мене великі очікування від цього сезону.

— Vperše vy zajavyly pro sebe na festyvali Vulyčna їža z točkoju Black Burger. Čomu todi vy obraly same cej format ta čy je vin tak samo aktuaľnym śogodni?

U 2013 burgery buly na piku populjarnosti, ce, vlasne, i spryjalo rišennju na їh korysť. Todi na festyvali bulo blyźko 30 točok z burgeramy, zaraz že їh tiľky try. Vony prodovžujuť maty popyt, ja b ne skazav, ščo їh populjarnisť spala. Prosto u ljudej z’javylosja ščoś inše, ščo vony možuť sprobuvaty.

— Jak vy počynaly? Ščo dopomagalo rozvyvatysja j rosty?

My robyly vse samostijno: vse počynalosja z domašnih zagotiveľ i neprofesijnoї tehniky. Todi ce bulo normoju dlja vsih učasnykiv strit-fud festiv, naviť brendiv, jaki zaraz vže majuť povnocinni restorany. Z kožnym rokom riveń pokraščujeťsja: u vsih je vlasni cehy, styľni dyzajnerśki stendy ta garni storinky u socmerežah i my — ne vyključennja. Cej rist stymuljujuť zbiľšennja konkurenciї ta vybaglyvisť spožyvačiv.

🐟 Jak «BUHTA food station» vidkryvaje strit-fud novynky. Istorija «Odeśkogo pryvozu» 1

— Podiliťsja lajfhakamy zapusku fud-proektu

Po-perše, potribno buty napoleglyvymy ta šukaty pidhody. Na Vulyčnu їžu potrapyty bulo duže skladno. Ja gotuvav burgery, a na festyvali uže bulo 30-40 točok z burgeramy, tož organizatory meni vidmovyly. U toj čas ja takož gotuvav salaty ta nabory maleńkyh čeburekiv. My pryїhaly na majdančyk pid čas montažu festyvalju, distaly produkty ta počaly gotuvaty dlja pracivnykiv, zrobyly їm degustaciju. Pryjšov Roma Tugašev, sprobuvav їžu, zrobyv post, dlja nas ce buv kosmos. Hlopcjam їža spodobalasja, ale vony skazaly: burgery možete naviť ne gotuvaty. My vse odno prygotuvaly, htoś z vegetarianciv počav їsty naš burger z falafelem, počaly hvalyty. Zreštoju Roma skazav zagornuty burgery z soboju. Čerez hvylyn 20 Roma počav jogo їsty ta skazav, ščo my možemo braty učasť z burgeramy na festyvali.

Takož treba vrahuvaty, ščo festyvaľna tema, jak, napryklad, i Buhta🐟 Jak «BUHTA food station» vidkryvaje strit-fud novynky. Istorija «Odeśkogo pryvozu» 3Jak vygljadaje Buhta Food Station bilja onovlenogo Ričkovogo vokzalu: dyviťsja fotoreportaž, ce velyke skupčennja ljudej. Tut veś čas čergy, osoblyvo u vyhidni ta svjatkovi dni. Tomu najkrašče, jakščo u vas v menju 3-4 pozyciї. Ce pryskorjuje proces i daje zmogu vsih nagoduvaty v korotki stroky.

Mij dosvid takož pokazuje, ščo u formati vulyčnoї їži krašče pracjuvaty z novačkamy, aniž z dosvidčenymy kuharjamy. Ja beru ljudej po ogološennju i my z šef-kuharem vśomu їh včymo sami. V rezuľtati majemo profesionaliv, prystosovanyh do skladnyh festyvaľnyh umov. Tam, de zvyčajni kuhari vpadajuť v paniku vid metušni ta tysku čergy, naši hlopci akuratno i jakisno robljať svoju robotu, bo vony vid počatku v takomu rytmi navčylysja pracjuvaty.

V usih inšyh procesah ja radžu pracjuvaty z profesionalamy. Krašče zvernutyś do ljudej, jaki dobre vmijuť robyty obladnannja, marketyng ta brendyng. Tak, spočatku treba vklasty groši, ale zgodom ce okupajeťsja.

— Rozkažiť pro strit-fud tendenciї? Jak vony zminylysja za roky vašoї dijaľnosti?

Ostannim časom smaky staly duže vytončenymy. Jakščo raniše burgery, tym pače čorni jak u nas, buly jakymoś nou-hau, to zaraz vse zminyloś.

Možu skazaty, ščo zaraz duže populjarni moreprodukty. Vony staly biľš dostupnymy dlja zagaľnoї masy. Vidkryvajeťsja bagato zakladiv takogo formatu. I točno tak samo ce peredajeťsja na vulyčnu їžu. Naviť student i ljudyna z serednim dostatkom može sobi dozvolyty krevetky na gryli čy midiї zamisť jakogoś sendviča. Jakščo raniše toj samyj burger buv odnomanitnyj, to zaraz my gotujemo burgery z tygrovymy krevetkamy ta avokado, zi stejkom z tuncja ta mikrogrinom.

🐟 Jak «BUHTA food station» vidkryvaje strit-fud novynky. Istorija «Odeśkogo pryvozu» 4

Nu i śogodni vse maje buty instagramno. Ce neodminna umova: їža maje buty krasyvoju. Naviť jakščo šef-kuhar smačno gotuje, ale podaje v nebrendovanomu posudi abo sama točka negarna, to takyj proekt, švydše za vse, pracjuvaty ne bude. Tož okrim jakosti, horošyh produktiv ta smaku, potribno vklastysja v podaču ta marketyng.

Šče odyn naš proekt — Fish and Chips, my podajemo rybu ta krevetku v brendovanyh styľnyh kartonnyh konusah z lajmom. Na odnomu festyvali cijeї vesny do nas  bula velyčezna čerga, ljudej 50. Moї hlopci їm kažuť: ljudy, oś je inša točka poruč, tam možna vzjaty krevetky bez čergy. Ale vsim hotilosja same krevetky v konusi, ščob maty garne foto! Zarady ćogo vony gotovi stojaty v čerzi, a ne braty taku ž jakisnu їžu v prostij plastykovij tarilci.

— Jak z’javylasja ideja zapusku «Odeśkogo pryvozu»?

U mene bagato formativ, meni ce duže podobajeťsja. Ce klasno, ce cikavo, ce ščoś nove. I komanda moja vid ćogo vśogo fanatije.

Čytajte takož: Jak vygljadaje Buhta Food Station bilja onovlenogo Ričkovogo vokzalu: dyviťsja fotoreportaž

V peršu čergu, bulo bažannja zapustyty šče odyn rybnyj format. Podibnyj proekt v nas vže je — ce Fish&Chips z riznomanitnymy naboramy z moreproduktiv. «Odeśkyj pryvoz» — ce velyka rybna točka z duže riznomanitnym asortymentom. Sama nazva biľše vidnosyťsja do odeśkoї atmosfernosti ta tradycij, adže my gotujemo ne tiľky z čornomorśkoї ryby. U nas možna skuštuvaty avtentyčni odeśki stravy, napryklad kambalu u borošni z molodoju kartopleju.

— Rozkažiť biľše pro asortyment?

U nas je asortyment na špažkah: ce švydko, zrozumilo i zručno. Je tygrova krevetka z pomidoramy čeri, je miks krevetok i grebincja, je prosto bilonoga krevetka, je midiї.

Takož gotujemo čornomorśki midiї v sousi: verškovomu ta vynnomu. Je kambala v borošni, byčky v tomatnomu sousi, smažena korjuška, dorado, losoś, triska i kaľmar na gryli. Ce vse podajemo z lajmom, šmatočkom kukurudzy j sousom.

🐟 Jak «BUHTA food station» vidkryvaje strit-fud novynky. Istorija «Odeśkogo pryvozu» 5

— Čomu vyrišyly startuvaty z «BUHTY» ta čogo očikujete vid učasti u proekti?

Ja vpevnenyj, ščo ce bude uspišne misce, škoda tiľky, ščo vono ne pracjuje cilyj rik, a lyše sezonno. Tut vse klasno zrobyly: ce stosujeťsja jak tehničnoї častyny, tak i marketyngovoї skladovoї.

Zručno, ščo vyokremleni zony dlja kožnoї točky j morśka tematyka, vytrymana v oformleni, duže nam pidhodyť.

Oskiľky misce prohidne, ljudy buduť guljaty, kuštuvaty, zalyšaty jakiś vidguky. Ce dasť zmogu rosty j vdoskonaljuvatysja. Ce peršyj fud-holl u Kyjevi j my hočemo buty skladovoju jogo rozvytku. Jak peršoprohidci my zadajemo temp, jakogo vsi buduť dotrymuvatysja nadali. Uže na vidkryttja pryjšlo stiľky ljudej, ščo u nas ščodnja vse zakinčuvalosja. Buly pryjemni ljudy, ja bačyv kiľka zirok. U mene velyki očikuvannja vid ćogo sezonu.

Jakščo vy znajšly pomylku, buď laska, vydiliť fragment tekstu ta natysniť Ctrl Enter.

Dodaty komentar

Takyj e-mail vže zarejestrovano. Skorystujtesja Formoju vhodu abo vvediť inšyj.

Vy vkazaly nekorektni login abo paroľ

Vybačte, dlja komentuvannja neobhidno uvijty.
Šče
Vy čytajete sajt ukraїnśkoju latynkoju. Podrobyci v Manifesti
Hello. Add your message here.

Povidomyty pro pomylku

Tekst, jakyj bude nadislano našym redaktoram: