fbpx
Aa Aa Aa
Aa Aa Aa
Прочитати вголос
Зупинити читання

☕️ Як кав’ярні пережили рік пандемії — дослідження

☕️ Jak kav'jarni perežyly rik pandemiї — doslidžennja
Рік тому життя ресторанного бізнесу поділилось на до і після: в країні оголосили локдаун і заборонили обслуговувати гостей в закладі. Вже тоді багато хто зрозумів, що одним локдауном не обійдеться і мали рацію. Друга і третя хвилі, карантин вихідного дня і «зимові канікули заради безпеки» — в 2020 році ключовою стратегією рестораторів стало не збільшення продажів, а виживання в умовах пандемії.
Rik tomu žyttja restorannogo biznesu podilyloś na do i pislja: v kraїni ogolosyly lokdaun i zaboronyly obslugovuvaty gostej v zakladi. Vže todi bagato hto zrozumiv, ščo odnym lokdaunom ne obijdeťsja i maly raciju. Druga i tretja hvyli, karantyn vyhidnogo dnja i «zymovi kanikuly zarady bezpeky» — v 2020 roci ključovoju strategijeju restoratoriv stalo ne zbiľšennja prodaživ, a vyžyvannja v umovah pandemiї.
Čytaty latynkoju

Спеціальні можливості

Прочитати вголос
Зупинити читання
Контрастна версія
  Кавярні під час пандемії. Про те, чим обернулася пандемія для власників кавярень і як вони пристосувалися до нових реалій — в дослідженні компанії з автоматизації закладів Poster, опублікованому у каналі Реве та стогне ресторатор. Індекс капучино. Попри пандемію, середня ціна на капучино в кавярнях України зросла на 10% – з 34 грн в 2019 році до 38 грн в 2020 році. Зростання не покрило валютну різницю – курс американської валюти до української за 2020 рік зріс на 19,4%. Багато кавярень принципово не піднімали ціну на каву, щоб не знижувати гостьовий потік. Ціна на каву в наших закладах в 2020 році практично не змінилася. Ціни зросли в основному тільки на кондитерські вироби. Багато інгредієнтів в їх складі – імпортні. Локдауни в різних країнах позначилися на вартості й термінах імпорту, тому ціна на кондитерку зросла десь на 5-15%. Давід Гороховський. друг та партнер First Point Espresso Bar у Києві. Ми піднімали ціни, але не набагато — це стандартне щорічне зростання, згідно з інфляцією і конюнктурою ринку. Фелікс Безрук. співзасновник дніпровських кавярень WHITE Coffee bar, Біла стріла та обсмажки Фунт Кави. Середній чек. Середній чек в кавярнях України виріс на 11% – з 47 грн в 2019 році до 53 грн в 2020 році (медіанне значення). У перший локдаун, звичайно ж, було істотне падіння середнього чека. Після можливості впускати людей всередину ми спостерігали спад середнього чека на 20% від докарантинних значень. Після скасування інших обмежень середній чек швидко відновився – приблизно протягом місяця. Давід Гороховський. . Споживання їжі . У 2019 році в 24% чеків крім кави пробивали ще їжу і десерти. Перший локдаун змінив споживчу поведінку: їжу і десерти стали замовляти рідше, показник Food Capture Rate в квітні 2020 року впав до 17%. До кінця року попит відновився. В середньому за 2020 рік їжу і десерти крім кави замовляли в 22% чеків. Попри невеликий спад під час пандемії, споживання їжі в кавярнях України буде тільки зростати, впевнені ресторатори. Зараз існує тренд на перетворення кавярень в міські кафе, де крім спешелті кави пропонують їжу і навіть алкоголь. Перші маячки цього процесу зявилися ще близько двох років тому, коли кавярні стали додавати в меню одну-дві позиції їжі: авокадо-тост, солодку і солону вівсянку, яйця Бенедикт. Зараз багато кавярень відразу відкриваються з повноцінним меню. Все це повязано зі зміною споживчої поведінки. Раніше був ресторан, в якому можна поїсти, і кавярня – де можна провести час, взявши шматочок тортика і капучино. Зараз же гості хочуть закрити відразу всі свої потреби в ненавязливій атмосфері улюбленої кавярні. Давід Гороховський. . Виручка. Виручка українських кавярень в 2020 році зросла на 1,5% в порівнянні з докризовим 2019 роком. Найскладнішим періодом для власників кавярень виявилася весна 2020 року. Локдаун приніс спад виручки на 24% в березні, на 74% в квітні і на 35% в травні в порівнянні з торішніми значеннями. З червня йде поступове відновлення галузі з найкращим показником в 25% приросту у вересні. Але друга хвиля обмежень і карантин вихідного дня стримали зростання. У грудні підприємці ледь змогли вирости на 4%. Що відбувається в 2021 році. Ресторатори перестали тішити себе надією, що 2021 рік принесе скасування карантинних обмежень. Багато закладів знову закриті. За даними експертів, ціна на зелену каву і його доставку зростає. Але як це відібється на ціні смаженої кави в Україні поки незрозуміло. Ми були на закупівлі зеленої кави в цьому році в Центральній Америці, і ціна на зелену каву дійсно трохи підвищилася. Наша ціна як локальних обжарщиків швидше за все теж підвищиться. Точні цифри зможу сказати, коли кава приїде в Україну. Але, якщо фінальна ціна на зелене зерно підвищиться в межах 10%, то ціни на смажену каву ми піднімати не будемо. Фелікс Безрук. . Крім зростання цін, ресторатори звертають увагу і на зміну поведінки гостя – він став більш вимогливий до якості сервісу. За рік пандемії гість дуже змінився. Люди стали надавати більшого значення можливості ходити в заклади і пити там каву. Коли у тебе відбирають щось, ти починаєш це більше цінувати. Гості стали більше залучатися до життя кавярні, підвищилася лояльність у тих, хто давно з закладом. У той же час зросла вимогливість до сервісу. Уже мало просто доброї кави, добрий день, дякую і до побачення, люди хочуть відчувати турботу і увагу. Давід Гороховський. . На думку Фелікса Безрука, 2021 рік не повинен чимось відрізнятися від інших. Треба змінюватися завжди незалежно від того, є криза чи ні. У нас є чітка місія, і ми по ній йдемо і в спокійний час, і в пандемію. Вона не повязана з виручкою і з грошима, вона повязана з розвитком кави. Люди питимуть каву завжди. Фелікс Безрук. .

Кав’ярні під час пандемії

Про те, чим обернулася пандемія для власників кав’ярень і як вони пристосувалися до нових реалій — в дослідженні компанії з автоматизації закладів Poster, опублікованому у каналі «Реве та стогне ресторатор».

Індекс капучино

Попри пандемію, середня ціна на капучино в кав’ярнях України зросла на 10% – з 34 грн в 2019 році до 38 грн в 2020 році. Зростання не покрило валютну різницю – курс американської валюти до української за 2020 рік зріс на 19,4%.

☕️ Як кав'ярні пережили рік пандемії — дослідження 1

Багато кав’ярень принципово не піднімали ціну на каву, щоб не знижувати гостьовий потік.

Ціна на каву в наших закладах в 2020 році практично не змінилася. Ціни зросли в основному тільки на кондитерські вироби. Багато інгредієнтів в їх складі – імпортні. Локдауни в різних країнах позначилися на вартості й термінах імпорту, тому ціна на кондитерку зросла десь на 5-15%

Давід Гороховський, друг та партнер First Point Espresso Bar у Києві

Ми піднімали ціни, але не набагато — це стандартне щорічне зростання, згідно з інфляцією і кон'юнктурою ринку

Фелікс Безрук, співзасновник дніпровських кав'ярень WHITE Coffee bar, Біла стріла та обсмажки «Фунт Кави»

Середній чек

Середній чек в кав’ярнях України виріс на 11% – з 47 грн в 2019 році до 53 грн в 2020 році (медіанне значення).

☕️ Як кав'ярні пережили рік пандемії — дослідження 2

У перший локдаун, звичайно ж, було істотне падіння середнього чека. Після можливості впускати людей всередину ми спостерігали спад середнього чека на 20% від докарантинних значень. Після скасування інших обмежень середній чек швидко відновився – приблизно протягом місяця

Давід Гороховський

Споживання їжі 

У 2019 році в 24% чеків крім кави пробивали ще їжу і десерти. Перший локдаун змінив споживчу поведінку: їжу і десерти стали замовляти рідше, показник Food Capture Rate в квітні 2020 року впав до 17%. До кінця року попит відновився. В середньому за 2020 рік їжу і десерти крім кави замовляли в 22% чеків.

☕️ Як кав'ярні пережили рік пандемії — дослідження 3

Попри невеликий спад під час пандемії, споживання їжі в кав’ярнях України буде тільки зростати, впевнені ресторатори.

Зараз існує тренд на перетворення кав'ярень в міські кафе, де крім спешелті кави пропонують їжу і навіть алкоголь. Перші маячки цього процесу з'явилися ще близько двох років тому, коли кав'ярні стали додавати в меню одну-дві позиції їжі: авокадо-тост, солодку і солону вівсянку, яйця Бенедикт. Зараз багато кав'ярень відразу відкриваються з повноцінним меню. Все це пов'язано зі зміною споживчої поведінки. Раніше був ресторан, в якому можна поїсти, і кав'ярня – де можна провести час, взявши шматочок тортика і капучино. Зараз же гості хочуть закрити відразу всі свої потреби в ненав'язливій атмосфері улюбленої кав'ярні

Давід Гороховський

Виручка

Виручка українських кав’ярень в 2020 році зросла на 1,5% в порівнянні з докризовим 2019 роком. Найскладнішим періодом для власників кав’ярень виявилася весна 2020 року. Локдаун приніс спад виручки на 24% в березні, на 74% в квітні і на 35% в травні в порівнянні з торішніми значеннями.

☕️ Як кав'ярні пережили рік пандемії — дослідження 4

З червня йде поступове відновлення галузі з найкращим показником в 25% приросту у вересні. Але друга хвиля обмежень і карантин вихідного дня стримали зростання. У грудні підприємці ледь змогли вирости на 4%.

Що відбувається в 2021 році

Ресторатори перестали тішити себе надією, що 2021 рік принесе скасування карантинних обмежень. Багато закладів знову закриті. За даними експертів, ціна на зелену каву і його доставку зростає. Але як це відіб’ється на ціні смаженої кави в Україні поки незрозуміло.

Ми були на закупівлі зеленої кави в цьому році в Центральній Америці, і ціна на зелену каву дійсно трохи підвищилася. Наша ціна як локальних обжарщиків швидше за все теж підвищиться. Точні цифри зможу сказати, коли кава приїде в Україну. Але, якщо фінальна ціна на зелене зерно підвищиться в межах 10%, то ціни на смажену каву ми піднімати не будемо

Фелікс Безрук

Крім зростання цін, ресторатори звертають увагу і на зміну поведінки гостя – він став більш вимогливий до якості сервісу.

За рік пандемії гість дуже змінився. Люди стали надавати більшого значення можливості ходити в заклади і пити там каву. Коли у тебе відбирають щось, ти починаєш це більше цінувати. Гості стали більше залучатися до життя кав'ярні, підвищилася лояльність у тих, хто давно з закладом. У той же час зросла вимогливість до сервісу. Уже мало просто доброї кави, «добрий день», «дякую» і «до побачення», люди хочуть відчувати турботу і увагу

Давід Гороховський

На думку Фелікса Безрука, 2021 рік не повинен чимось відрізнятися від інших.

Треба змінюватися завжди незалежно від того, є криза чи ні. У нас є чітка місія, і ми по ній йдемо і в спокійний час, і в пандемію. Вона не пов'язана з виручкою і з грошима, вона пов'язана з розвитком кави. Люди питимуть каву завжди

Фелікс Безрук

📱 Читайте Na chasi у Facebook і Twitter, підписуйтесь на канал у Telegram.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Додати коментар

Такий e-mail вже зареєстровано. Скористуйтеся формою входу або введіть інший.

Ви вказали некоректні логін або пароль

Вибачте, для коментування необхідно увійти.
Ще

Повідомити про помилку

Текст, який буде надіслано нашим редакторам: