Владислава Шевченко
Michelin Guide випустив інтерв’ю з київським шеф-кухарем Юрієм Ковриженком, який розповів про модернізацію української кухні.
Видання поставило українцю 5 запитань про те, як він перетворює українські страви на витвори мистецтва.
?? Про шеф-кухаря
Юрій Ковриженко – шеф-кухар з 10-річним досвідом. У 2017 році він отримав нагороду Global Chef Awards у Сінгапурі за внесок у розвиток гастрономії.
Фото: Олег Бабенчук
? Модернізація української кухні
Шеф-кухар не змінює смак класичних страв, але експериментує з подачею. Класичний борщ він зображує у вигляді страви, що містить бурякове желе, пюре, квіти та зелень.
Борщ
Також Ковриженко продовжує працювати з елементами української кухні, такими як коренеплоди та сметана, бо це велика частина кулінарної культури України.
? Сучасні українські страви
Шеф-кухар розповідає, що до паштету з курячої печінки додає чорні трюфелі, які вирощують у Вінниці. Хоча українці полюбляють теплий паштет, він подає його охолодженим. Це надає паштету маслянистої текстури.
Варений буряк класично подають з бринзою, медом та хроном. Ковриженко зобразив страву у вигляді «буряка», зробленого з сиру моцарела. Зовнішній вигляд виконано темно-рожевим кольором бурякового соку, який сидить на грядці з хрінового пюре, що додає страві пікантності.
Буряк з моцарелою
Читайте також про те, що в Україні стартує
? В Україні стартує перше ДНК-меню – замовити страви на основі ДНК-тесту перше ДНК-меню – замовити страви на основі ДНК-тесту.